錦鹵雲吞

錦鹵雲吞
材料：
雲吞皮 15塊
急凍蝦 8隻
洋蔥半個
番茄1個
西蘭花
椰菜花
菠蘿
甜酸汁：
茄汁 3湯匙
鎮江醋 2湯匙
糖 1湯匙
做法：
1.先炸雲吞件。可參考易超易做甜蛋散 。炸好的蛋散切勿加糖。
https://youtu.be/qHuqPqmC5B0
2. 先將洋蔥切件，略爆炒。
3. 蝦解凍，清洗後抹乾，加少許鹽及胡椒粉，加入洋蔥中煎至七成熟。
4. 西蘭花、椰菜花清洗，用油、鹽水煮熟。
5. 將甜酸汁煮好，加入番茄，煮至汁稠，放入所有材料。
溫馨提示：
1. 甜酸汁用麥牙糖煮，汁較稠且亮麗。
2. 傳統錦鹵雲吞，雲吞皮略厚和大，且有少許蝦和豬肉作餡料。在油炸時，雲吞皮更能受油熱發大和起泡，方便可以用手拿著雲吞，亦易沾上汁料，方便食用。
3. 傳統上甜酸汁裡會配上叉燒、大蝦、魷魚、珍肝(雞肝)的主要材料，後期有配上青椒、菠蘿等配菜，紅橙黃綠顏色豐富，因此亦另有「錦繡良緣」的菜色名稱。
4. 此菜式材料相宜，雲吞炸起來也有看頭。加上甜酸汁，甜甜酸酸的，與「添孫」諧音，有此寓意，成為以前受廣大老百姓舉辦喜慶宴會受歡迎的菜色之一。

Видео 錦鹵雲吞 канала 貞選廚房 - Jing Jing Kitchen