BRASATO al BUTTAFUOCO: la ricetta dello Chef stellato Claudio Sadler! 😋🥩🍷

Da un vino d’eccellenza del territorio pavese, nasce un secondo piatto davvero unico: il brasato al Buttafuoco! Un particolare tipo di brasato al vino rosso dal gusto deciso e intenso che non potrete non gustare assieme ad un’abbondante piatto di polenta! Provatelo! Vi prenderà per la gola! 😍

00:00 – PRESENTAZIONE
00:11 – COME PULIRE LA CARNE
00:40 – COME LEGARE LA CARNE
01:29 – PREPARAZIONE VERDURE
02:17 – MARINATURA
02:50 – SCOTTATURA CARNE
03:43 – COTTURA VERDURE
03:58 – COTTURA CARNE
05:05 – PREPARAZIONE SALSA D’ACCOMPAGNAMENTO
05:26 – RIDUZIONE SALSA
05:40 – IMPIATTAMENTO

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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Brasato-al-Buttafuoco.html
★ INGREDIENTI:

Cappello del prete 2,5 kg
Vino rosso Buttafuoco 1,5 l
Carote 2
Cipolle 1
Sedano 2 coste
Aglio 1 spicchio
Pomodori ramati 2
Concentrato di pomodoro 30 g
Funghi secchi porcini 5 g
Alloro 2 foglie
Maggiorana fresca q.b.
Bacche di ginepro 3
Chiodi di garofano q.b.
Farina 00 200 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Burro q.b.

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