COLOMBA con LIEVITO MADRE: la ricetta del Ristorante CASCINA VITTORIA in provincia di Pavia! 😋🕊😍

Oggi è venuto a trovarci Giovanni Ricciardella, del ristorante CASCINA VITTORIA di Rognano, in provincia di Pavia, che ci ha svelato tutti i segreti per preparare a casa la colomba di Pasqua con lievito madre! Ci vorrà un po’ di tempo ma la soddisfazione che sentirete una volta sfornata sarà impagabile! Dovete provarla anche voi! ❤️

00:00 – PRESENTAZIONE
00:12 – PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO
01:30 – PIEGHE DI RINFORZO
01:50 – PRIMA LIEVITAZIONE
02:10 – SECONDO IMPASTO
03:30 – PIEGHE DI RINFORZO
03:56 – RIPOSO A TEMPERATURA AMBIENTE
04:05 – TRE PIEGHE DI RINFORZO
04:22 – FORMAZIONE ALI NELLO STAMPO
04:43 – SECONDA LIEVITAZIONE
04:58 – PREPARAZIONE GLASSA
06:01 – GLASSATURA COLOMBA
06:29 – COTTURA COLOMBA
06:44 – RIPOSO COLOMBA CAPOVOLTA

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★ INGREDIENTI, DOSI e PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Colomba-con-lievito-madre.html

★ INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO (BLOCCO 1)

Acqua corrente, fredda 40 g
Zucchero 75 g
Lievito madre (rinfrescato 3 volte, a distanza di 3 ore l'uno dall'altro) 85 g
Tuorli freddi 50 g
Farina 00 ( con forza w 370-390) 170 g

PER IL PRIMO IMPASTO (BLOCCO 2)
Acqua fredda 20 g
Tuorli freddi 50 g
Burro freddo 100 g

PER IL SECONDO IMPASTO
Farina 00 ( con forza w 370-390) 65 g
Tuorli freddi 30 g
Miele millefiori 15 g
Zucchero 20 g
Sale fino 5 g
Burro 40 g
Baccello di vaniglia 1
Pasta di arance 50 g
Arancia candita 150 g

PER LA GLASSA
Farina di mandorle 90 g
Albumi 75 g
Zucchero 60 g
Amido di mais (maizena) 40 g
Sale fino 1 g
Baccello di vaniglia 1
Granella di zucchero q.b.
Mandorle q.b.
Zucchero a velo q.b.

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