КАК ВЫБРАТЬ ПОСТАВЩИКОВ В КАФЕ, БАРЫ, РЕСТОРАНЫ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

Здравствуйте, друзья! Сегодня расскажу вам о том, как выбрать поставщиков в кафе, бары, рестораны. Поставщики – это одна из основ любого бизнеса, поэтому к их выбору нужно подходить очень серьезно. Именно от качества продуктов будет зависеть качество блюд, которые вы создаете.

Подписывайтесь на канал #Ресторатор, чтобы не пропустить новые видео: http://bit.ly/Restorator

Категории поставщиков

В «Семье ресторанов Димы Борисова» при выборе поставщиков мы используем «АВС» подход:

А – это приоритетный поставщик, который подходит нам по всем критериям. У нас их всего 5.

В – запасной, но тоже приоритетный поставщик.

С – это тоже запасной поставщик, у которого ограниченный набор продуктов или услуг. Он подключается в работу, когда поставщики А и В не могут выполнить свои обязанности.

Критерии для поставщиков

1. Комплексный подход.
Неправильно, когда доставкой продуктов в ваше заведение будут заниматься множество «маленьких» поставщиков, которые сильны в своей узконаправленной сфере.

2. Возможность регулярной доставки, даже в выходные.

3. Низкое колебание цен в разные сезоны.

Важен ли бренд поставщика?

Само понятие бренда не очень важно, но нужно обратить внимание на репутацию поставщика на рынке.

Скорее всего вы придете к тому, что «крупные» поставщики работают лучше и совершают меньше ошибок, по сравнению c «мелкими».

Проверка качества продукта

Как правило, поставщики – это не производители продуктов, это логистические компании, которые выступают посредниками. Они дорожат своей репутацией и отбирают продукты по жестким критериям.

В заведении проверять качество продукта должны те люди, которые в дальнейшем будут готовить из них блюда. Но это должен быть ответственный за конечный продукт человек, например, шеф или су-шеф.

Стоит ли менять поставщика?

Менять поставщиков – это абсолютно нормально. Замена ключевых поставщиков должна происходить на основании совокупности критериев. То есть, нужно оценивать поставщика не по одному критерию, а по нескольким.

Спасибо за внимание!
Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy - https://online.borysovacademy.com/.

Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом - 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно.

Дима #Борисов:
Instagram: https://www.instagram.com/borisoff
Facebook: https://www.facebook.com/DimaBorisovRestorator/
Сайт: http://borysov.com.ua
Borysov Academy: http://borysovacademy.com
Франшиза: http://franch.borysov.com.ua/

Видео КАК ВЫБРАТЬ ПОСТАВЩИКОВ В КАФЕ, БАРЫ, РЕСТОРАНЫ | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА канала Ресторатор