КАК СЭКОНОМИТЬ ПРИ ОТКРЫТИИ РЕСТОРАНА | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА

Друзья, сегодня мы поговорим об экономии при открытии ресторана.

Подписывайтесь на канал #Ресторатор, чтобы не пропустить новые видео: http://bit.ly/Restorator

Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy - https://online.borysovacademy.com/.

Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом - 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно.

Помещение

На самом деле существует несколько способов экономии при открытии ресторана.
Начнем с выбора помещения.

Например, чтобы сэкономить на помещении, желательно брать в аренду то пространство, где уже ранее находился бар, ресторан или кафе. Такой способ выбора помещения поможет сэкономить на инженерных сетях, поскольку они были сделаны предыдущим арендатором. Скорее всего вам тоже придется что-то поменять и сделать, но это будет намного дешевле, чем, например, обустроить совсем новое здание.

Оборудование на кухне

Экономить на оборудовании я бы не рекомендовал. В регионах я неоднократно видел случаи, когда в ресторане с закрытой от посетителей кухней вместо профессиональной техники использовалась бытовая. Такого делать не стоит, поскольку бытовая техника не выдерживает высоких нагрузок и быстро снашивается.
Экономить можно на бренде оборудования или производителе. В большинстве случаев стоимость техники зависит именно от того, кто ее производит. Чтобы сэкономить, вам нужно самостоятельно разобраться в том, какой инвентарь нужен, насколько он будет загружен работой и уже тогда выбирать то оборудование, которое подойдет вам по качеству и цене.

Персонал

Я не верю в успех консалтингового сотрудничества с узконаправленными специалистами, которые «ставят» работу каждого из отделов заведения, а уже по их технологическим картам должен работать новый коллектив. Эффективной работы в такой связке я еще не встречал.
Самым лучшим вариантом будет, когда именно вы являетесь профессионалом и сами выстраиваете работу в своем заведении.
Главное, чтобы та концепция, которую вы задумали, отвечала ожиданиям гостей и находилась в поле спроса потребителей.
Чтобы сэкономить, я рекомендую вам сразу нанимать сотрудников, которые будут внедрять ваше меню и станут основой будущей команды. Это будет намного лучше, чем нанять консультантов, которые сделают красивую «картинку» и оставят ваших будущих сотрудников разбираться в ней самостоятельно.

Закупка продуктов

На продуктах я советую не экономить. Нужно подходить рационально к формированию необходимого объема продуктов, который нужен вам для того, чтобы за неделю проработать все меню и после открытия работать первые 1-2 недели.
Чтобы расчет продуктов был эффективным, нужно математически подходить к этому вопросу. «Склад» продуктов нужно формировать на 2-3 недели, а закупки в этот период должны производиться через каждые 2-3 дня. Именно правильно рассчитав количество нужных продуктов, вы сможете сэкономить и избежать ситуации, когда гости приходят на 3 день после открытия, а половины блюд уже нет в наличии.

Маркетинг и реклама

Маркетинг – это то, что вы создаете в целом на уровне 5P: продукт (product), место (place), цена (price), люди (people), продвижение (promotion).
Чтобы сэкономить на рекламе, рекомендую вам не тратить слишком много денег на рекламу в Facebook и Instagram. Достаточно будет сделать хорошую фотосессию, снять несколько видеороликов, попросить знакомых выразить свое объективное мнение в соцсетях. Хорошим вариантом также станет «сарафанное радио», поскольку это бесплатно и эффективно.

Сейчас началась эра user generated content, когда люди сами формируют рекламный контент по поводу вашего бизнеса в своих stories, постах и отзывах. И сколько бы мы не создавали красивых официальных страничек в Instagram и Facebook, люди доверяют больше тому, что говорят или пишут их друзья по поводу того или иного заведения. Единственное, что могу вам посоветовать — это создавать свой персональный бренд, которому будут доверять ваши гости.

Видео КАК СЭКОНОМИТЬ ПРИ ОТКРЫТИИ РЕСТОРАНА | СОВЕТЫ ДИМЫ БОРИСОВА канала Ресторатор