Ошибки сервиса в ресторанах | Мнение Димы Борисова

Привет, друзья! В этом видео я расскажу вам о 9 основных моментах, которые раздражают гостей ресторанов чаще всего.

Не забудь подписаться - http://bit.ly/Restorator

1. Невнимательность персонала
Так происходит, например, когда мы приходим голодными в ресторан и хотим получить меню, машем руками, зовем, а персонал стоит и общается между собой или, хуже того, "сидит" в телефоне.

2. Неквалифицированный персонал
Этот "фак-ап" происходит, когда мы уже пришли в ресторан, получили меню и при оформлении заказа хотим узнать из чего состоит то или иное блюдо. И тут происходит то, что очень сильно бесит: официант идет спрашивать состав блюд к шефу на кухню, что зачастую занимает очень много времени. В этом случае основная проблема у вас, как ресторатора, в том, что ваш персонал неквалифицированный. Зачастую официанты не знают состава блюд не потому, что они не учили и не сдавали меню администратору и шеф-повару, а потому, что они не пробовали эти блюда.

3. Обман со временем подачи блюд
Здесь я подразумеваю очень раздражающий меня момент, когда мы приходим в ресторан и спрашиваем сколько времени займет приготовление еды, а в ответ слышим, что через несколько минут и в результате получаем заказ с опозданием. Чтобы не допускать такого, я советую не врать и называть реальное время подачи блюд.

4. "Извините, закончилось"
Этот момент особо раздражает меня, даже как ресторатора. Происходит это, когда мы приходим в ресторан, заказываем свое любимое блюдо, выпиваем бокал вина и уже в предвкушении трапезы, но приходит официант и говорит, что продукты для вашего блюда закончились. Еще этот "фак-ап" можно назвать "незнание стоп-листа".

5. Неправильная сервировка
Об этой проблеме посетители очень часто пишут негативные комментарии в сети, и заключается она в том, что невнимательный персонал не подготавливает заранее и не подает нужные для употребления блюда приборы, а приносит их уже после подачи самого блюда. Это также говорит о том, что плохо работает система. Сервировка стола нужными приборами - это базовое и необходимое условие подачи блюда. Во избежание этого желательно дровер с приборами размещать возле выдачи блюд, чтобы официант в каждом отдельном случае мог сверять нужное количество приборов к каждому конкретному блюду.

6. "Моя личная салфетка"
Гостей почему-то очень сильно раздражает, когда официант забирает использованную, скомканную гостем салфетку. В этом моменте я сам не до конца разобрался, поскольку официанту невозможно объяснить, в каких случаях он может забирать салфетку, а в каких - нет. В таких ситуациях главное - это помнить, что мы люди и должны уважать друг друга.

7. Не работает терминал
Это случается, когда, поужинав вы хотите расплатиться картой, а официант говорит вам, что терминал не работает. Конечно же, это серьезная проблема, поскольку официант должен сказать об этом гостю с самого начала. Если же такое действительно произошло, то я советую ресторатору лучше не брать деньги с гостей.

8. "Последняя капля"
Заключается эта проблема в том, что официант забирает у гостя блюдо, которое он еще не доел. Чтобы этого избежать, в системе нужно все настроить так, чтобы официанты всегда спрашивали у гостя можно ли уже забирать тарелку.

9. Очередь
Данный момент очень огорчает многих гостей, которые не желают стоять в очередях. Но нужно учитывать, что мы - уже европейская страна, ресторанный бизнес у нас на высочайшем уровне, и очередь в ресторан - это нормально. Поэтому я призываю всех спокойно относиться к очередям, поскольку очередь свидетельствует о том, что заведение высокого уровня и там вам будет вкусно и приятно. А лучше всего использовать очереди с пользой - знакомиться, общаться между собой и просто наслаждаться жизнью.

Друзья, этот выпуск мне было не очень легко сделать, поскольку я, как ресторатор, озвучивал то, что раздражает вас - гостей.

Спасибо за просмотр!

Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy - https://online.borysovacademy.com/.

Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом - 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно.
Подписывайтесь на канал #Ресторатор: http://bit.ly/Restorator

Дима #Борисов:
Instagram: https://www.instagram.com/borisoff
Facebook: https://www.facebook.com/borisov.dima
Сайт: http://borysov.com.ua
Borysov Academy: http://borysovacademy.com
Франшиза: http://franch.borysov.com.ua/

Видео Ошибки сервиса в ресторанах | Мнение Димы Борисова канала Ресторатор