Тренды ресторанного бизнеса в Украине | Мнение Димы Борисова

Друзья, сегодня мы поговорим о трендах ресторанного бизнеса в Украине!

Подписывайтесь на канал #Ресторатор, чтобы не пропустить новые видео: http://bit.ly/Restorator

Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy - https://online.borysovacademy.com/.

Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом - 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно.

Но для начала нужно разобраться в том, что же такое тренд.

По моему личному мнению, тренд - это то, что из малого перерастает в большое. Например, трендом в Украине по аутентичной еде за последние несколько лет является грузинская кухня. По статистике за последние 2 года в городах-миллионниках открылось больше 150 ресторанов грузинской кухни. Вот это и есть тренд.

Кухня и еда
Но для того, чтобы решить, двигаться в тренд или нет, вам нужно разобраться в фундаментальных понятиях о еде. Таким образом, трендом всегда будут блюда и кухни, которые популярны уже не одно десятилетие. Например, итальянская кухня всегда будет трендом. Постоянно будет происходить реинкарнация итальянской еды, будут новые форматы. Обусловлено это тем, что люди всегда едят углеводы - пасту, пиццу, равиоли с сыром, мясом и многое другое.

Давайте же разберемся, почему грузинская кухня является трендом в Украине. На самом деле ответ прост - грузинская кухня визуально и ментально нам понятна, как и итальянская. Как по мне, то развиваются в таких масштабах кухни, которые в своем коде имеют винную культуру. Грузия и Украина из всех постсоветских стран - государства с культурным кодом вина. Так можно считать, поскольку сейчас в Украине виноделие тоже стремительно начало развиваться.

Что касается трендов в еде, то, по моему мнению, набирает обороты все, что касается темы морепродуктов. Уже давно цена и качество продуктов позволяют создавать соответствующие уровню Италии, Испании или Франции блюда.

Существует стереотип о тренде популярности healthy food, то есть здоровой еды, именно в ресторанах. Но спешу вас разочаровать, это не тренд. В подтверждение этого добавлю немного статистики, которая подтверждает мои слова. Мы все с вами любим "Белый налив", где мы специально для наших гостей-веганов добавили в меню веганский хот-дог. Но из общего количества продаж его покупают только 7%.

Напитки
Если же говорить о напитках в ресторанном бизнесе, то мы конечно же подразумеваем алкоголь. Трендом нескольких последующих лет в Украине будет винная культура. В своем большинстве это произойдет благодаря стремительному развитию украинского виноделия, "бум" которого произойдет в ближайшее время. Сейчас возобновляется виноделие и в Южной и в Западной Украине.

Обратите внимание, что, когда мы говорим о трендах в ресторанном бизнесе на уровне сегментов, то есть какие рестораны и каких кухонь будут открываться, я не упоминаю украинские рестораны. Трендом украинскую кухню я назвать не могу, но я бы очень хотел, чтобы в ближайшее время она им стала.

Интерьер и дизайн
Мне бы очень хотелось ответить, что интерьер в ресторанах - это антитренд, а мы пришли к желанному, семейному ресторанному бизнесу в нашей стране, который мы видим в Европе. Но это не так. И в ближайшее время такого у нас не будет, поскольку мы с вами, как гости, слишком разбалованные, и вы не придете в "зачуханное" место без интерьера, где подают простую, понятную еду, как это есть в Европе.

Если же говорить об Украине, то у нас все будет развиваться в прежнем русле: мы, как рестораторы, делаем все красиво, а вы, как гости, будете приходить в рестораны с красивым интерьером. Поэтому молодым рестораторам это нужно учитывать.

Обслуживание
Мне кажется, официанты из формально обслуживающего персонала перейдут в более персонифицированный, "фрэндли" формат. Это, в любом случае, будет ближайший тренд, потому что культура нас, как гостей, потихоньку растет, и мы начинаем уважать людей, которые нас обслуживают. Малого того, мы начинаем доверять официантам свой выбор, поскольку уровень их квалификации растет. Ближайшим трендом, как мне кажется, будет именно то, что мы начнем общаться с официантами на одном уровне, поскольку они будут занимать экспертную позицию и станут своего рода проводниками в мир гастрономии, а не просто будут обслуживающим персоналом.

В конце хочу подытожить, что почему-то принято трендам следовать, но вам я предлагаю тренды создавать. Это непросто, но для этого у нас есть все возможности.

Спасибо за просмотр!

Подписывайтесь на канал #Ресторатор: http://bit.ly/Restorator

Дима #Борисов:
Instagram: https://www.instagram.com/dmytro_boris
Facebook: https://www.facebook.com/borisov.dima
Сайт: http://borysov.com.ua
Borysov Academy: http://borysovacademy.com
Франшиза: http://franch.borysov.com.ua/

Видео Тренды ресторанного бизнеса в Украине | Мнение Димы Борисова канала Дима Борисов - Ресторатор