Что не нравится рестораторам в гостях | Мнение Димы Борисова

Здравствуйте, друзья! В этом выпуске мы поговорим о том, что не нравится нам, рестораторам, в гостях.
Подпишись на канал "Ресторатор" - http://bit.ly/Restorator

Друзья, мы запустили online-версию Borysov Academy - https://online.borysovacademy.com/.

Цена чисто символическая: 59 долларов для первых 200 студентов. Потом - 99 долларов. За эти деньги вы получаете доступ не только к текущим курсам, но и абонемент на год. Мы готовим еще много интересно.

1. Почему-то считается, что, когда речь заходит о футболе, лечении простуды и, почему-то, ресторанном деле, мы все с вами - эксперты. Поэтому часто, когда вы берете меню, когда приносят блюдо, вы начинаете говорить, что сделали бы это лучше, или даете советы шеф-повару.
Вы - наши гости, которых мы не называем клиентами, потому что наше дело - это бизнес гостеприимства. Имеется ввиду, что вы приходите в наш ресторан, который мы ощущаем, как наш дом. Мы создали этот интерьер, меню и формат, конечно же для вас, но в том числе и для себя. В целом же мы ожидаем, что вы примете то, что мы вам готовим, так, как оно есть. И ожидаем, что вы примете наше виденье.

2. Почему-то в постсоветских странах заведено так, что гость, приходя в ресторан, считает, что все вращается вокруг него. Очень сильно раздражает рестораторов, когда гость сам выбирает себе место и не узнает, зарезервировано оно или нет, хотя на самом деле на этот столик может быть очередь из резервов. Но именно в таких ситуациях часто гость считает, что ему должны уделять внимания больше, чем другим гостям.

3. Следующая ситуация раздражает не только рестораторов, но и гостей. Суть ее в том, что ближайший сотрудник ресторана должен мгновенно реагировать на запросы гостя. Например, когда вы "цепляете" любого, проходящего рядом официанта, потому что в очередной раз, через каждые 2-3 минуты, вы что-то вспомнили, хотите дозаказать или же просто спросить, но при этом хотите, чтобы официант выполнил все в кратчайшие сроки. На самом деле, так это не работает, поскольку, скорее всего, этот официант обслуживает другой столик. Официант не обязан обслуживать ваш столик, так как у него есть другие обязанности. А ваш официант действительно подойдет и допримет ваш заказ, так как это его ответственность на уровне системы ресторана.

4. Следующий момент часто приводит к негативным отзывам и даже конфликтам в ресторане. Я имею в виду коллективное посещение ресторана. Почему-то у нас считают, что посещение большой компанией - это благо для ресторана. Но на самом деле, большое количество гостей, которые приходят в ресторан без предварительного предзаказа - это проблема. Особенно начинается она, когда все заказывают разные блюда и при этом указывают свои коррективы и пожелания. Иногда, даже если предзаказ был оформлен, ресторану бывает сложно все успеть, поэтому будьте готовы, что вам посчитают +10% сервисного сбора. На самом деле это нормальный ресторанный этикет, хотя многие гости этого не понимают.
Также сложности в работе с большими компаниями добавляет тот факт, когда после приема пищи каждый просит отдельный счет. На самом деле это очень сложно сделать.

5. Субъективные отзывы гостей часто очень раздражают и обижают рестораторов. Сейчас, согласно статистике Facebook, Украина лидирует по количеству негативных отзывов во всем мире. В своем большинстве эти субъективные комментарии не несут никакой полезной информации для того, чтобы ресторан мог улучшить свою работу, стать более комфортным для гостей.
Друзья, чтобы избегать конфликтов, рекомендую нам уважать друг друга, понимать, что ресторан не находится в вашем подчинении, а виденье заведения шеф-поваром и ресторатором имеет право на существование. Мы должны понимать, что все находимся на одном уровне - все мы простые люди. Давай вести конструктивный диалог и уважать друг друга.

Спасибо за просмотр!

Подписывайтесь на канал #Ресторатор: http://bit.ly/Restorator

Дима #Борисов:
Instagram: https://www.instagram.com/borisoff
Facebook: https://www.facebook.com/borisov.dima
Сайт: http://borysov.com.ua
Borysov Academy: http://borysovacademy.com
Франшиза: http://franch.borysov.com.ua/

Видео Что не нравится рестораторам в гостях | Мнение Димы Борисова канала Дима Борисов - Ресторатор