Como Hacer la Crema Pastelera Diplomatica

Hay muchas variaciones de crema pastelera pero la Crema Pastelera Diplomática no es una crema pastelera cualquiera, es la más ligera y suave que sirve no solo para todo tipo de rellenos desde tartas a profiteroles, buñuelos etc. sino además como un postre exquisito. Tiene el añadido que al poder ponerle diferentes licores le da un toque muy sofisticado.

Ingredientes:
• 4 yemas de huevo grande temperatura ambiente -
• 120 g de azúcar
• 500 ml – 2 tazas de leche entera
• 40 g maicena
• pizca sal
• 1 - 2 cucharitas de extracto de vainilla. (2 si no añade Bailey´s)
• Opcional: 3 cucharadas de Bailey´s
• 250 ml – 1 taza crema de leche o nata para montar para Chantilly
• 2 cucharadas de azúcar aparte para chantilly

Preparación:
• En un tazón mediano, remover el azúcar, la maicena y la sal,
• Añadir las yemas de huevo removiendo para hacer una pasta espesa.
• Verter 125 ml o 1/2 taza de leche fría encima y remover con un wisk o tenedor hasta incorporar.
• Calentar la leche restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto solo hasta que empiece a hervir.
• Verter una pequeña cantidad de leche caliente sobre la mezcla de huevo y leche y batir con un wisk o tenedor para mezclar bien y atemperar las yemas.
• Verter la mezcla en la cacerola con leche caliente y seguir calentando a fuego medio siempre removiendo hasta que se espese.
• Retirar del fuego y dejar enfriar unos 2 a 3 minutos.
• Añadir el extracto de vainilla y el Bailey´s y remover hasta incorporar completamente.
• Pasar por un colador fino a un bol para evitar cualquier resto de huevo, cubriéndolo con un film de plástico tocando directamente en la parte superior para que no se forme costra.
• Enfriar en el refrigerador hasta que esté completamente frío y listo para usar.
Una vez frío y listo para usar la crema hacemos la crema pastelera Diplomática. Montamos el chantilly. Conviene hacerlo en el momento de usarlo.
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