ШТОЛЛЕН РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ✧ Бездрожжевой творожный штоллен 🎄 Немецкий Штолен ✧ Выпечка на Рождество

Сегодня будем готовить рождественский штоллен. Это самая известная, традиционная для Германии, выпечка на Рождество. Существует несколько основных видов штолленов, мы сегодня приготовим творожный бездрожжевой. Штоллен получается ароматный, очень вкусный, насыщенный, содержит большое количество сухофруктов, цукатов и орехов.

✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
375 гр. размягченного сливочного масла
375 гр. не сухого творога 9%
375 гр. сахара
4 яйца (C0)
900 гр. муки (+/- 50 гр.)
500 гр. сухофруктов (на видео микс цукатов, 3 вида изюма, курага), можно использовать свои любимые сухофрукты
300 гр. орехов (на видео миндальные лепестки, грецкие орехи, кешью)
цедра от 1 апельсина
цедра от 1 лимона
130 гр. рома, коньяка или виски
24 гр. разрыхлителя (около 2,5 ст.л. без горки!)
щепотка соли
1 ч.л молотого имбиря
1,5 ч.л молотой корицы
1/2 ч.л мускатного ореха
1 ч.л молотого кардамона
2 ч.л. ванильного экстракта

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Все сухофрукты моем и просушиваем на полотенце. Крупные сухофрукты нарезаем до размера изюма. Перекладываем в удобную неметаллическую емкость, натираем цедру лимона и апельсина (только верхнюю часть). Заливаем ромом, коньяком или виски, перемешиваем и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. Смесь периодически встряхиваем или перемешиваем, чтобы всё равномерно пропиталось.

Орехи нужно предварительно просушить на сковороде или в духовке при температуре 160 градусов, до легкого золотистого цвета и появления орехового запаха (приблизительно 10-15 минут). Остывшие грецкие орехи нужно по возможности очистить от шелухи. Орехи должны быть дроблеными, но не очень мелко. Я измельчила при помощи блендера.
Для теста нам понадобится творог. Перетираем его через мелкое сито. Выбирайте жирный, не очень сухой творог. Я использую 9%.
Прошло 12 часов, сухофрукты и цукаты впитали весь алкоголь. Начинаем готовить тесто для штоллена. Муку просеиваем через сито. Затем добавляем в муку все пряности и специи (корица, мускатный орех, имбирь, кардамон), а также разрыхлитель и соль. Все тщательно перемешиваем венчиком.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры перекладываем в емкость для взбивания, добавляем сахар и взбиваем до образования белой пышной массы. Далее по одному вводим яйца комнатной температуры. Когда добавленное яйцо вмешалось, добавляем следующее.
К масляно-яичной массе добавляем перетертый через сито творог и перемешиваем до однородной консистенции.
Понемногу добавляем мучную смесь и замешиваем тесто, но сильно забивать тесто мукой не нужно. Тесто должно получиться мягким и податливым. Немного мучной смеси нужно оставить, чтобы подсыпать во время подмешивания сухофруктов и цукатов.
Добавляем все сухофрукты с цукатами и, постепенно подсыпая оставленную мучную смесь, вмешиваем их в тесто. Заем добавляем дробленые орехи и миндальные лепестки. Тесто готово. Делим его на 3 равные части и из каждой части будем формировать штоллен. По необходимости слегка припыляем тесто мукой и из каждой части теста формируем овальную лепешку и складываем тесто, так чтобы верхняя часть частично заходила на нижнюю. Аккуратно перекладываем штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, затем уменьшаем температуру до 170 и выпекаем ещё приблизительно 50 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить полностью сухой.
Сразу после выпечки обильно смазываем штоллены растопленным сливочным маслом. Затем посыпаем сахарной пудрой. Повторяем эту процедуру несколько раз, до тех пор, пока пудра не перестанет таять. Оставляем штоллены до полного остывания и каждый отдельно заворачиваем в пергамент, затем в фольгу и оставляем настаиваться минимум на 2-3 недели в холодном месте, например, в холодильнике или на балконе. Перед подачей к столу сахарную пудру нужно обновить.
Приятного аппетита!

✔️ ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxMlErBOHjv87rng8-O5SmZG

✔️ 🍰 🍧 Рецепты тортов здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/watch?v=db8HjDzk3LI&list=PL6vm8DbfllxP0Of7fPaVNTe362sZMeXZf

✔️ 🍰 🍧 Рецепты кремов для тортов, пирожных и капкейков здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxPlD6T0kcRVACI4UJJFl8cN

✔️ 🍰 🎂Рецепты сладкой выпечки здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxOXHTO9ginMJYOkqRANaHe1
☆☆☆☆☆
📌 Почта для связи и сотрудничества: mila.hochutort@gmail.com
С Уважением, Людмила Попова
#ЛюдмилаХочуТорт #РождественскийШтоллен #РождественскаяВыпечка #ТворожныйШтоллен #ШтолленБездрожжевой #ВыпечкаНаРождество #НемецкийШтоллен #РождественскаяВыпечка #Штоллен #Торты #Десерты #Капкейки #Печенье #Пряники #Зефир #Безе #Сладости #КлассическиеТорты #ТортыПоГОСТу #МуссовыеТорты #ТортыБезВыпечки #ДесертыБезВыпечки #КремыДляТортов #НачинкиДляТортов #РецептыТортов #СладкаяВыпечка #РецептыВыпечки

Видео ШТОЛЛЕН РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ✧ Бездрожжевой творожный штоллен 🎄 Немецкий Штолен ✧ Выпечка на Рождество канала Хочу ТОРТ!