Творожный Штоллен * Немецкий Рождественский Кекс * Quarkstollen

Штоллен - традиционный немецкий рождественский кекс. Хочу предложить вам мой любимый семейный рецепт, облегченный, бездрожжевой, творожный. Невероятно вкусный, нежный, сочный, ароматный и праздничный. По вкусу совсем не уступает дрожжевому. Рецепт универсальный, можно выпечь кекс хорошо заранее, за 2-3 недели и отложить на созревание, а можно и накануне праздника. Выдержанный штоллен, имеет более плотную структура и лучше режется на тонкие ломтики, в остальном, любой из кексов фантастически вкусный.
Рождественский кекс Фруткейк https://www.youtube.com/watch?v=gIKlg8gxoM0&t=26s
источник рецепта
https://my-happyfood.livejournal.com/767677.html

Рецепт:
125г сахара
1 пакетик ванильного сахара, также очень хорошо подходит по вкусу миндальная эссенция
125г мягкого сливочного масла
1 яйцо высшей категории
125г сыра Рикотта ( подойдет сырковая масса и любой мягкий жирный творог, обязательно перетереть через сито для однородности)
300г муки, обязательно просеять
5г разрыхлителя
1 лимон, цедра всего лимона, сок половины лимона
300 г сухофруктов и цукатов на ваш выбор
160-180 г орехов на ваш выбор, это максимум
1 большой апельсин, понадобится только цедра
100г коньяка, рома, бренди по предпочтению, для вымачивания сухофруктов
100г растопленного сливочного масла для пропитки
100г сахарной пудры для посыпки

С вечера готовим сухофрукты, измельчаем и заливаем коньяком, перемешиваем и убираем на ночь настаиваться в холодильник.
Орехи прожариваем на сухой сковороде и измельчаем на кусочки, ближе к маленьким.
Тесто получается мягкое и нежное, может расползтись на противне, поэтому рекомендую воспользоваться формами для выпечки. Идеальны хлебные формы и для кексов в форме полено.
По данному рецепту получается 1 большой штоллен, весом приблизительно 1,4кг или 3 небольших порционных подарочных, весом по 460г.
Форма штоллена символичная и остается неизменной на протяжении веков. Кекс сворачивают по форме свертка, который по легенде должен напоминать младенца Иисуса, завернутого в пеленки, белоснежная сахарная пудра олицетворяет белоснежные пеленки.
Штоллен выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке, в течение 50-60 мин до золотистой корочки.
Готовые, еще горячие кексы хорошо пропитывают сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой. Это классическое и узнаваемое оформление штоллена.
Хранят и настаивают штоллены в холодильнике, плотно завернутыми в фольгу.
#maryn

Видео Творожный Штоллен * Немецкий Рождественский Кекс * Quarkstollen канала MaryN Орловская Марианна