Receta Galletas Lengua de Gato Ligeras y Elegantes

Unas galletas para cualquier hora pero tan especiales que se pueden servir en los eventos más elegantes o importantes. Receta favorita de la repostería francesa.

Solas o recubiertas o rellenas de chocolate o mermelada son el mejor acompañamiento para un helado, crema Brûlée, té o café o el final de una cena formal. Son de las pocas galletas que se pueden servir con champán. No importa lo pequeños ni lo mayores que sean los comensales a todos les van a encantar.

Ingredientes:
• 1/2 taza - 115 gr mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos pequeños y más para untar la bandeja de horno.
• 1/2 taza - 100 gr de azúcar blanco normal o superfino
• 1 taza - 125 gr de harina
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 claras de huevo grandes o 4 claras huevos medianos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• Cáscara de 1 limón, rallado muy fino
• Opcional: Chocolate fundido o Ganache, avellanas, almendras o pistachios picaditos

Preparación:
• Calientar el horno a 400ºF o 200ºC Untar ligeramente con mantequilla la bandeja de horno o usar papel de horno o Silpat.
• Batir la mantequilla en un bol hasta que quede suave.
• Añadir el azúcar y continúe batiendo hasta que quede cremoso, unos 3 minutos.
• Pasar la harina con la sal 3 veces por un tamiz.
• Verter las claras batiendo en la mantequilla de una en una. Añadir la vainilla.
• Agregar batiendo la harina y sal poco a poco.
• Añadir la ralladura de limón y batir hasta que quede incorporado.
• Transferir la masa a una manga pastelera grande con una punta ancha o rectangular.
• Hacer rectángulos de aproximadamente 3” o 8 cm de largo.
• Hornee solo hasta que los bordes estén dorados, unos 12 a 15 minutos.
• Pasar a una rejilla para enfriar.
• Las galletas cookies se volverán crujientes cuando se enfrían.
Preparar el ganache de chocolate de trufa mientras tanto.
• 1/2 taza – 125 ml crema de leche o nata liquida
• 125 chocolate negro o semi
• 1 cucharadita mantequilla
• Pizca sal

Preparación:
• Cortar o picar el chocolate en trozos pequeños.
• Calentar a fuego medio-alto la crema de leche o nata, sal y mantequilla en una cacerola hasta que empiece a hervir.
• Verter la nata caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 10 minutos (no revolver – si se enfría demasiado rápido quedará con mala textura, no sedosa como debe quedar)
• Con un wisk remover suavemente hasta que la mezcla quede y brillante sin ningún tropiezo.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente. Utilice para relleno o cobertura (mojar en avellanas …)mientras que este semi-líquido.
• Si sobra, hacer trufas de chocolate.

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