Шапка? Или пирог? Гость из средневековой эпохи - живая история и вкусный обед

#исторические #старинный #средневековье
Старина, средневековье, рыцарь, дракон и принцесса в окне башни - это романтические образы в голове, которые мы представляем когда готовим исторические блюда. Пирог сегодня явно древнее эпохи, к которой относится его название. Хайдушки калпак. Калпак - это по болгарски "колпак" - шапка. Хайдутин - это вооруженные вольные люди, партизаны Балкан времен османского ига, и этот пирог - гость из времен не менее старинных, чем история сопротивления османскому игу.

Отличительная черта средневековых пирогов - их самодостаточность как блюда, это - по сути готовый обед, ужин, перекус, включающий в себя хлеб, мясо, овощи и зелень. Также характерной является их конструкция - сверху есть отверстие, чтобы из начинки выходил пар или туда можно было при необходимости долить воды или бульона.
И еще учитывайте: это блюдо - как пицца, у него нет конкретного рецепта, туда можно в качестве начинки добавлять все что у вас есть, главное чтобы присутствовали мясо лук и зелень.

Итак, давайте готовить. Что нам понадобится?
Для теста:
- 400 мл теплой воды,
- 600 г муки,
- 1 яйцо,
- 20 г прессованных или 5-7 г сухих дрожжей,
- столовая ложка сахара,
- чайная ложка соли,
- 3-5 столовых ложек подсолнечного масла.

Для начинки:
- 300-400 г мясного фарша или рубленого мяса,
- головка лука,
- 1 штука болгарского перца,
- с десяток шампиньонов,
- 2 яйца,
- 100-150 г сыра,
- пучок петрушки,
- соль, специи по вашему вкусу, в нашем случае - паприки столовая ложка и сухого тимьяна чайная ложка.

Сначала ставим опару: в воде как следует размешиваем сахар, дрожжи, столовую ложку муки, и ставим в теплое место минут на 10, чтобы опара поднялась.
Муку просеиваем, в нее добавляем соль, яйцо, поднявшуюся опару, и замешиваем не очень плотное тесто. Масло вводим, наливая его на руки и вымешивая тесто.
Накрываем тесто полотенцем или чем вам удобно и ставим в теплое место на час-полтора, чтобы оно поднялось.
Пока тесто расстаивается - делаем начинку.
Средне или мелко режем лук, перец, обжариваем на сковороде несколько минут. нарезаем грибы и отправляем в сковороду. Немного солим, обжариваем около 5 минут. Добавляем в сковороду фарш или рубленное мясо, солим, перчим, и при периодическом помешивании доводим до полуготовности.
Выкладываем начинку в миску, добавляем туда паприку, тимьян, мелко порезанную петрушку, разбиваем 2 яйца, и хорошо перемешиваем.
Как только тесто поднялось, увеличилось в объеме в 3-4 раза - достаем его, обмешиваем, и раскатываем в блин, примерно в полтора раза превышающий размер формы.
Выкладываем тесто в форму так, чтобы края понемногу и равномерно свисали с бортов формы наружу. В середину накладываем начинку, заворачиваем свисающие борта, оставляя в центру пирога широкий проем, отверстие.
Ставим пирог расстаиваться еще на 30-40 минут, после чего ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. после этого достаем пирог и посыпаем тертым сыром начинку и немного верхнюю часть пирога вокруг отверстия, и отправляем пирог в духовку еще на 10-15 минут.

Готово!

Это идеальный пирог, чтобы взять его с собой в дорогу, путешествие, командировку или просто на работу. Он один заменит вам практически целый обед! остается только подать к нему добрый стакан вина. Ну а как же, рецепт же средневековый, вы думаете они там смузи с морсами пили?! )))

Приятного аппетита! Ждем ваших комментариев и отзывов!
---
Ведущий/Продюсер: Владимир Несмашный
Камера/монтаж: @m3ntor.r
======
Заказать толстый дубовый стол как у нас ЛЮБОГО размера - https://dyb.by​
======
Реклама в наших видео - notfoodblogger@gmail.com
#Владимир #Несмашный

Видео Шапка? Или пирог? Гость из средневековой эпохи - живая история и вкусный обед канала #Нефудблогер