Простой хлеб на закваске без замеса и без опары
Покажу вам непривычно простую для меня технологию ведения хлебного теста. О нем я не так давно узнала из книги "How to make sourdough" от Emmanuel Hadjiandreou. Видео монтировала для инстаграм, но пусть и здесь будет.
⠀
1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания
Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться
2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут
3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов
4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды
5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой
6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски
⠀
Особыми фишками ведения теста отмечу:
⠀
- В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке
- Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится.
- Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально!
- Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений.
⠀
Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат.
⠀
От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались.
⠀
Рецепт:
- 390г воды
- 30г закваски
- 12г соли
- 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с
Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы?
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм https://www.instagram.com/laverock_ba...
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке https://qiwi.me/laverock_bakery
Видео Простой хлеб на закваске без замеса и без опары канала Вера Никонорова
⠀
1. Нет замеса теста - нужно лишь все смешать и периодически делать особые складывания
Вашего активного времени понадобится лишь 10 минут в первый час, потом минут 5 на формовке и столько же при посадке. В первые пару раз может чуть больше - нужно приловчиться
2. Находиться рядом с тестом понадобится в первые 50 минут
3. От смешивания ингредиентов до готового хлеба проходит от 15 до 24 часов
4. Не нужно для обминки выкладывать тесто на стол - всё выполняется в одной миске - минимум грязной посуды
5. Время каждого из этапов можно корректировать исходным количеством закваски и температурой
6. Первое, что меня шокировало - то что заквасочный хлеб вообще можно вести без опары, с минимальными количеством закваски
⠀
Особыми фишками ведения теста отмечу:
⠀
- В конце теплой расстойки можно убрать тесто в холодильник на полчаса, чтоб он лучше держал форму при надрезании и посадке
- Перед складыванием тесто нужно расплющить в лепешку прямо в миске - классаая альтернатива приёму Stratch and fold. Касается в основном нормального и густого теста. Влажное расплющивать не приходится.
- Отметка по выполнению складывания, чтоб не забыть - дырка пальцем, это же гениально!
- Смешивание сразу воды, закваски и соли. Без усложнений.
⠀
Я успешно применяла этот метод ведения теста уже не к одному хлебу, и практически отказалась от замеса в принципе в пользу таких складываний. Это, конечно, не ноухау - несколько напоминает приемы тартин. Но вся методика из книги вместе - даёт прекрасный результат.
⠀
От себя я добавила предформовку, но в книге и от неё отказались.
⠀
Рецепт:
- 390г воды
- 30г закваски
- 12г соли
- 600г пшеничной хлебопекарной муки в/с
Многие мои подписчики в Инстаграм уже успешно опробовали метод и теперь применяют его в любых повседневных хлебах. А вы?
Как вывести закваску и еще больше рецептов вы найдете в моем профиле в Инстаграм https://www.instagram.com/laverock_ba...
Поблагодарить вы всегда можете по ссылке https://qiwi.me/laverock_bakery
Видео Простой хлеб на закваске без замеса и без опары канала Вера Никонорова
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Тартин. Работа с влажным тестом. Хлеб на закваскеНориджский ХЛЕБ на закваске - вкусный и пушистый!Работы на 15 минут! Хлеб БЕЗ замеса теста на ржаной закваске | БЕЗ дрожжей и сахара!БЫСТРЫЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА НА ЗАКВАСКЕ, ПРОСТОЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ, ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХТак легко ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА НА ЗАКВАСКЕ Вы еще не готовили !Получится у всех НА ВСЕ 100%!!!Самый вкусный домашний хлеб на закваске.Домашний Рецепт Хлеба.Хлеб на закваске на 1 - 2 - 3САМЫЙ БЫСТРЫЙ хлеб на закваске за 5 минут ☆ Цельнозерновой хлеб с семенами льна ☆ No-Knead BreadПолезный Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in RussianХлеб на закваске: как сделать не имея рецепта (разбираем главные принципы и правила здорового хлеба)Роль масла 🧈 в хлебе 🍞: наглядный ЭКСПЕРИМЕНТ 🧪! (Пеку три буханки по-разному, разбор в конце!)Самый вкусный деревенский хлеб на закваске / Все секреты / Без дрожжейПочему тесто на закваске липкое? Разбираем причины и делаем тесто на закваске упругим и эластичным!Зачем тесту нужны 🍚 обминки 🤷♂️? {ЭКСПЕРИМЕНТ + РЕЦЕПТ}Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?ДОМАШНИЙ ХЛЕБ без замеса и опарыДомашний хлеб на закваске ! Очень ароматный , хрустящий и долго свежий !Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваскеВСЕ о пшеничной закваске из холодильника на муке высшего сорта ! (Как вывести, кормить и хранить )