肥媽Maria Cordero教廚「罐頭煮出真智慧」@食平D
罐頭便宜,又方便儲存,是加菜好選擇,但肥媽再花心思,到街市挑選搭配罐頭的蔬菜,將罐頭煮出真智慧。原來選洋蔥亦有學問,不同形狀可反映出洋蔥所含的水分和香味。另外要知洋蔥有否變壞,就要靠手指輕按。煮「鹹牛肉洋蔥炒滑蛋」的竅門在於煎香鹹牛肉的方法。意想不到的還有3個步驟即成的肥媽版本忌廉意粉,省時快捷。她還會以五種蔬菜烹調罐頭腸,味道配合外亦食得健康。
每人接受麻和辣的程度都不同,所以名廚決定示範烹調「水煮牛蛙」,教大家掌控辣度。他亦教授觀看牛蛙熟的程度的方法,確保不會令肉質變粗。
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