【速水流】牛バラと牛タンの赤ワイン煮込み

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【材料／分量】
牛バラ肉塊　　300～400ｇ
牛タン塊　　　300～400ｇ
赤ワイン ７００ｍｌ
塩・胡椒　　　　各少々
小麦粉　　　　適量
オリジナル　　大さじ３

【A】
にんにく １片
エシャロット ４個
セロリ １本
ブラウンマッシュルーム６個

バター 大さじ２
ブイヨンスープ　
８００～１０００ｍｌ

【B】
ウスターソース　大さじ１
オレガノ 適量
塩・胡椒 各少々
バター　　　　　大さじ２

フェタチーズ　　　　適量
ローズマリー　　　　適量
バゲット　　　　　　適量
【調理工程】
①　牛バラ肉、牛タンは４～５㎝角に切りバットに入れて赤ワインに漬け、5～6時間おく。

②　①の水分を切って塩・胡椒し、小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンでこんがりと焼いて取り出す。

③　②の煮込み鍋にバターを足し、Aをフードプロセッサーかけたものを入れ水分がなくなるまでじっくりと炒める。

④　ブイヨンスープ、肉を漬けておいた赤ワインを加えてのばし、①の焼いた肉を戻し入れBを加えて、強火にし、沸騰後弱火にして、約１～２時間煮む。

⑤　器に盛りつけ、フェタチーズをちぎって散らし、ローズマリー、薄切りしてトーストしたバゲットを添える。

●　煮込む水分が足りない場合はブイヨンスープで調節するとよい。
●　トマト水煮缶・トマトペースト等入れて煮込んでもよい。

#速水もこみち#料理#牛

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