Скиландис сырокопченый

Скиландис — это традиционная домашняя литовская колбаса, которая обычно делается в свиных пузырях. Но есть вариант и попроще, чтобы можно было вялить и в условиях обычного холодильника, чтобы высыхала более равномерно и правильно. По классике скиландис еще и коптят холодным дымом.

Состав:

1. Свиной окорок или лопатка — 1200г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26г/кг
4. Перец черный — 2г/кг
5. Перец душистый — 2г/кг
6. Чеснок свежий — 6-8г/кг
7. Пакеты для вяления (в магазине emkolbaski.ru)
Технология:

Мясо нарезать кусочком 1-1,5см, грудинку — кубиком 0,5-1см. Перемешать с солью нарезанный мясной шрот и грудинку отдельно, убрать в холодильник при температуре 2-4С на двое суток. В посоленное мясное сырье внести перцы и давленный чеснок и хорошо вымесить в течение 10 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С. Фарш должен получиться очень липким. Далее внести просоленный кубик грудинки и вымешивать еще 3-5 минут. Готовый фарш отбить об ровную поверхность, чтобы убрать воздушные полости.
Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса.
Вяление:

Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 10-12 часов. После копчения убрать вялить дальше.

----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf

Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk

Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY

Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr

Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Скиландис сырокопченый канала КолбоБосс