Брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро.
Как и где я вялю колбасу: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Домашняя брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусная и ароматная. Готовится очень просто и быстро. Это вам не сыровяленая колбаса, это гораздо проще.
Состав:
1. Говядина постная – 1 кг
2. Соль нитритная – 30-35 г/кг
3. Прованские травы – 1 ст.л.
4. Зерно кориандра – 1 ч.л.
5. Перец черный – 1 ч.л.
6. Чеснок сушеный – 1 ч.л.
7. Вино белое (можно красное) сухое – 100 мл
Технология:
Говядину отделяем от жил и пленок, промываем и обтираем сухими бумажными полотенцами. ВНИМАНИЕ: руки, посуда и инвентарь должны быть чистыми на всех этапах подготовки мяса к вялению, чтобы не занести микробы. Мясо кусками по 0,5кг натереть солью, специями и вином и в емкости убрать в холодильник мариноваться на 5-7 дней (можно до двух недель). Раз в два дня желательно переворачивать куски в таре.
После посола мясо НЕ ПРОМЫВАТЬ, а обтереть полотенцами и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент (в пергамент на 2-3 слоя). Для придания формы использовать эластичную формовочную сетку или туго обвязать шпагатом. Взвесить каждый батон и зафиксировать показания для контроля вяления.
Вяление:
При температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то в холодильнике NoFrost или обычном капельном в подвешенном состоянии или отдельно от других продуктов на чистой полке, переворачивая раз в 2 дня. При появлении плесени обтереть крепким алкоголем или уксусом. Белая плесень или выступление белого налета креатинина - безопасно, можно не протирать. Вялить до потери веса 33-40%.
Куски по 0,5кг вялятся около трех недель. Куски по 1 кг – до полутора месяцев.
Готовый продукт нарезать максимально тонкими ломтиками.
Хранение:
Можно продолжать вялить до потери 50-55%. Можно хранить в холодильнике в пергаменте, но будет так же продолжать сохнуть. Так хранится до двух месяцев.
В пакете в холодильнике – до 3 недель. В вакууме в холодильнике – до года.
В пленке в морозилке – до года. В вакууме в морозилке – до 3 лет.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро. канала КолбоБосс
Домашняя брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусная и ароматная. Готовится очень просто и быстро. Это вам не сыровяленая колбаса, это гораздо проще.
Состав:
1. Говядина постная – 1 кг
2. Соль нитритная – 30-35 г/кг
3. Прованские травы – 1 ст.л.
4. Зерно кориандра – 1 ч.л.
5. Перец черный – 1 ч.л.
6. Чеснок сушеный – 1 ч.л.
7. Вино белое (можно красное) сухое – 100 мл
Технология:
Говядину отделяем от жил и пленок, промываем и обтираем сухими бумажными полотенцами. ВНИМАНИЕ: руки, посуда и инвентарь должны быть чистыми на всех этапах подготовки мяса к вялению, чтобы не занести микробы. Мясо кусками по 0,5кг натереть солью, специями и вином и в емкости убрать в холодильник мариноваться на 5-7 дней (можно до двух недель). Раз в два дня желательно переворачивать куски в таре.
После посола мясо НЕ ПРОМЫВАТЬ, а обтереть полотенцами и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент (в пергамент на 2-3 слоя). Для придания формы использовать эластичную формовочную сетку или туго обвязать шпагатом. Взвесить каждый батон и зафиксировать показания для контроля вяления.
Вяление:
При температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то в холодильнике NoFrost или обычном капельном в подвешенном состоянии или отдельно от других продуктов на чистой полке, переворачивая раз в 2 дня. При появлении плесени обтереть крепким алкоголем или уксусом. Белая плесень или выступление белого налета креатинина - безопасно, можно не протирать. Вялить до потери веса 33-40%.
Куски по 0,5кг вялятся около трех недель. Куски по 1 кг – до полутора месяцев.
Готовый продукт нарезать максимально тонкими ломтиками.
Хранение:
Можно продолжать вялить до потери 50-55%. Можно хранить в холодильнике в пергаменте, но будет так же продолжать сохнуть. Так хранится до двух месяцев.
В пакете в холодильнике – до 3 недель. В вакууме в холодильнике – до года.
В пленке в морозилке – до года. В вакууме в морозилке – до 3 лет.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусно и быстро. канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Брезаола (сыровяленная говядина на итальянский манер)Кнуты сыровяленые, отличная закуска к пивуБАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ (Հայկական բաստուրմա)Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)ПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!Бастурма "по Армянски" | НЕВЕРОЯТНО ВКУСНОВяленое мясо (самый простой способ)Брезаола сыровяленая говядинаБастурма армянская классическая из говядины (Հայկական բաստուրմա)Камера для сыровяла. Моя климаткамера.Московская колбаса домашняяГотовим Итальянскую Брезаолу ! Вяленая говядина !Ветчина свиная из окорока домашняяЧоризо (Chorizo). Сырокопченая домашняя колбасаКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаНовогоднее меню: Бастурма | Ապուխտ | Cured MeatБАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХБрауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяКоппа/каппокола вяленая свиная шеяСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ