Загрузка страницы

Вяленое мясо (самый простой способ)

Самый бысты способ завялить мясо в домашних условиях.
Нам понадобиться мясо (любое) без жилок и не сильно жирное. Куски должны быть около 20 см длинной и в диаметре около 5-7 см.
Специи. Тут всё на любителя. Я не заморачиваюсь и иду к друзьям из ближнего востока на рынок. Говорю, что мне острое для бастурмы. И всё! Не нужно изобретать велосипед. Помните, это простой способ, а не вот это всё...

Процесс тоже простой: мясо помыли, обрезали жилки, которые потом будет сложно прожевать. Сформировали куски нужного размера и засыпали солью. Поствили в холодильник на 3 дня.
Спустя 3 дня достали, помыли и положили в большой объём воды (или чаще меняйте малый объём) для вымачивания. Формула вымачивания: на каждый день засолки -- 1 час вымачивания. Для 3-х дней засола вымачиваем 3-4 часа регулярно меняя воду если кастрюля небольшая, или каждый час, если большая.
После вимачивания просуживаем от поверхносной влаги минут 15-20. Можно завернуть в бумажное полотенце, это ускорит процесс.
Берём купленные специи и обмазываем ими наше мясо. Заворачиваем в марлю (2 слоя) и туго перетягиваем бичёвкой.
Хоть мясо и потеряло много влаги при засолке, но набрало при вымачивании. Тугая обвязка даст возможность выдавить остаточную влагу из мяса и придаст готовому продукту характерную жесткую структуру бастурмы.

Сушка: можно сушить в холодильнике, можно на карнизе можно на люстре, да хоть где. Основное правило -- мясо должно обдуваться свежим воздухом со всех сторон. Критическое условие это влажность воздуха. Чем он суше, тем быстрее влага испарится.
У меня высыхает за неделю на карнизе.
После этого хранится в холодильнике.

Если кусок не стандартной формы, то для уплотнения волокон и выдавливания лишней влаги можно использовать любые приспособления, которые сжимают кусок но не препядствуют испарению влаги из мяса.

ЗЫ. Если мясо не вымачивать, то получиться солонина.

Видео Вяленое мясо (самый простой способ) канала Inzevision
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
27 сентября 2017 г. 16:43:27
00:14:29
Похожие видео
Новогоднее меню: Бастурма | Ապուխտ | Cured MeatНовогоднее меню: Бастурма | Ապուխտ | Cured MeatВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ С ШИКАРНЫМ ВКУСОМ за 43 дня.ВЯЛЕНАЯ СВИНАЯ ШЕЯ С ШИКАРНЫМ ВКУСОМ за 43 дня.Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.Вяленое мясо в домашних условиях за 4 дня от Время поесть.Вяленое мясо в домашних условиях холодная сушкаВяленое мясо в домашних условиях холодная сушкаБастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. БалыкБастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. БалыкЗакуски ИЗ ФАРША для вечера перед телевизором  ВОЛШЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ и чипсы из КАПУСТЫЗакуски ИЗ ФАРША для вечера перед телевизором ВОЛШЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ и чипсы из КАПУСТЫОчень вкусное сушеное мясо по Чеченски 😋👍Очень вкусное сушеное мясо по Чеченски 😋👍Вяленая свиная шейка за неделю!!! Супер-Рецепт! Быстро и просто...Вяленая свиная шейка за неделю!!! Супер-Рецепт! Быстро и просто...АРМЯНСКИЙ АПУХТ - БАСТУРМА - МОЙ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ ВАРИАНТ - Рецепт от Эгине - HeghinehАРМЯНСКИЙ АПУХТ - БАСТУРМА - МОЙ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ ВАРИАНТ - Рецепт от Эгине - HeghinehСупер сыровяленое мясо в домашних условиях. Полезный совет.Супер сыровяленое мясо в домашних условиях. Полезный совет.БАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ (Հայկական բաստուրմա)БАСТУРМА по армянскому рецепту - из ГОВЯДИНЫ (Հայկական բաստուրմա)сушеное мясо на зиму. традиции горцев.сушеное мясо на зиму. традиции горцев.Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)Рецепт просто БОМБА! Вы точно в него влюбитесь. Рецепт от ЖоржаРецепт просто БОМБА! Вы точно в него влюбитесь. Рецепт от ЖоржаКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаВЯЛЕНАЯ, ЧЕСНОЧНАЯ ГОВЯДИНА и СВИНИНА от и до всего за 5 суток.ВЯЛЕНАЯ, ЧЕСНОЧНАЯ ГОВЯДИНА и СВИНИНА от и до всего за 5 суток.Полендвица! Белорусский рецепт вяленной полендвицыПолендвица! Белорусский рецепт вяленной полендвицыПОЛЕНДВИЦА ДОМАШНЯЯ! Самый простой, быстрой и вкусный рецептПОЛЕНДВИЦА ДОМАШНЯЯ! Самый простой, быстрой и вкусный рецептКак самому завяливать мясо. Вялим свиной карбонад.Как самому завяливать мясо. Вялим свиной карбонад.БАСТУРМА ПО АРМЯНСКИ / ԲԱՍՏՈՒՐՄԱ  ՀԱՅԿԱԿԱՆБАСТУРМА ПО АРМЯНСКИ / ԲԱՍՏՈՒՐՄԱ ՀԱՅԿԱԿԱՆ