Колбаса рубленая сливочная домашняя
Домашняя колбаса рубленая со сливками и перцем. Очень сочная и сливочная с обалденным вкусом. Всем рекомендую к повторению))
Состав:
1. Окорок свиной — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Сливки (10-15% жирности) — 200мл/кг
5. Перец болгарский — 200г/кг
6. Перец черный молотый — 1г/кг
7. Перец белый молотый — 1г/кг
8. Перец душистый молотый — 1г/кг
Технология:
Охлажденное мясо нарезать нарезать кусочком под мясорубку, солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток. Просоленное мясо нарезать мелким кусочком (нарубить) в фарш. Фарш и сливки охладить в морозилке минут 20-30. ВНИМАНИЕ!!! Температура сырья на ВСЕХ этапах фаршесоставления не должна превышать 10С!!! Внести в фарш специи и подмороженные сливки и хорошо вымесить в течение 10-15 минут, не превышая температуру фарша выше 10С. Перец нарезать мелким кубиком и внести в готовый фарш, вымесить минуты 3-4.
Набить в оболочку, отеплить при комнатной температуре 2-3 часа, минимум до 14-15С в центре батона.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут).
Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасы достигнет 58-60С. Варка при 80-85С с кипятком в поддоне до 68-70С в центре изделия.
Охлаждение сразу после термообработки в холодной воде 25-30 минут.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Колбаса рубленая сливочная домашняя канала КолбоБосс
Состав:
1. Окорок свиной — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Сливки (10-15% жирности) — 200мл/кг
5. Перец болгарский — 200г/кг
6. Перец черный молотый — 1г/кг
7. Перец белый молотый — 1г/кг
8. Перец душистый молотый — 1г/кг
Технология:
Охлажденное мясо нарезать нарезать кусочком под мясорубку, солить при температуре 2-4С в течение 1-2 суток. Просоленное мясо нарезать мелким кусочком (нарубить) в фарш. Фарш и сливки охладить в морозилке минут 20-30. ВНИМАНИЕ!!! Температура сырья на ВСЕХ этапах фаршесоставления не должна превышать 10С!!! Внести в фарш специи и подмороженные сливки и хорошо вымесить в течение 10-15 минут, не превышая температуру фарша выше 10С. Перец нарезать мелким кубиком и внести в готовый фарш, вымесить минуты 3-4.
Набить в оболочку, отеплить при комнатной температуре 2-3 часа, минимум до 14-15С в центре батона.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
Обсушка при 60С в духовке до сухой поверхности продукта (20-30 минут).
Обжарка при 85-90С до момента, когда температура внутри колбасы достигнет 58-60С. Варка при 80-85С с кипятком в поддоне до 68-70С в центре изделия.
Охлаждение сразу после термообработки в холодной воде 25-30 минут.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Колбаса рубленая сливочная домашняя канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченыйКОЛБАСА В ПАКЕТЕ ДЛЯ ВСЕХ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА! ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!Колбаса с ЖИДКИМ ДЫМОМ в духовкеЗНАТЬ БЫ РАНЬШЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕЙ ВЕТЧИНЫ /ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА В ПАКЕТЕВЫ ЗАБУДЕТЕ О КОЛБАСЕ!!! ТОП 5 ЛУЧШИХ И ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ПРОВЕРЕНЫХ ГОДАМИ!Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)Обычные продукты: Россия VS Испания!!Классическая Краковская колбаса полукопченая своими рукамиФосфаты в домашней колбасе. Нужны ли они?Докторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условияхКУРИНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ КОЛБАСАКолбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовкиВетчина свиная из окорока домашняяМясной хлеб Американский. Рецепт 1938 годаДелаем ФУЭТ — испанская сыровяленая колбаса в плесени. FUETГовядина ароматная домашняяДомашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкуснаяБаварские сосиски больше не покупаем!!! Это просто чудо, а не сосиски!!!ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТ