Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)
Карбонад, он же корейка, он же длинная спинная мышца по технологии РАПИД. Это нельзя назвать сыровялом, но и вареным продуктом это не является, при том что продукт абсолютно безопасен, казалось бы при достаточно низкой температуре термической обработки. Но это ОООЧЕНЬ вкусно, друзья))
Состав:
1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг
3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г
Технология:
Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта.
Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром) канала КолбоБосс
Состав:
1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг
3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г
Технология:
Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию.
При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта.
Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром) канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Как за ОДИН ДЕНЬ мясо из магазина становится ВКУСНЕЙШИМИ КОЛБАСКАМИКак дешевым вакууматором запаять любой пакет? Почему рвутся пакеты для вяления? Рецепт Карбонада.Настоящий БЕКОН. Сырокопченый и варенокопченыйПростейший рецепт сарделек молочных ТОЛЬКО из МЯСОРУБКИКак самому завяливать мясо. Вялим свиной карбонад.НОВИНКА - Г . Вицин А . Смирнов . С Крамаров в фильме Скелет Аполлона .Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудованияОчень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!ЖИДКИЙ ДЫМ или КОПЧЕНИЕ??? Демонстрация на примере карбонада.Как сделать самое Жесткое мясо Мягким всего за 5 минут. Говядина с перцами в сковороде. Огузок.Сосиски молочные домашние, САМЫЕ СОЧНЫЕ и ВКУСНЫЕЭТИ ДРОЖЖИ СБРОДЯТ БОЛЬШЕ 20 КГ.ПРОВЕРЯЮ В ЖЕСТКОМ ГИДРОМОДУЛЕ. ТЕПЕРЬ ЭТА БРАГА ОПТИМАЛЬНА ДЛЯ МЕНЯКупаты с печенью, колбаски для жарки. Ешь ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА!!!Колбаса с ЖИДКИМ ДЫМОМ в духовкеЧто нужно для победы над Лукашенко и возвращения Тихановской в Беларусь | Разговор с «Супрацівам»Домашняя ветчина из свиной лопатки (рубленая)ШЕЙКА копчёно-варёная. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!Фосфаты в домашней колбасе. Нужны ли они?Классическая Краковская колбаса полукопченая своими руками