Мясной хлеб (Leberkäse). Лучший из всех хлебов на канале

Мясной хлеб по мотивам немецкого Leberkäse. Очень вкусный и сочный мясной хлеб, рекомендуется к повторению.

Состав:

1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 600г
2. Грудинка свиная — 600г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 4г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) — 2г/кг
7. Кориандр — 2г/кг
8. Чеснок сушеный — 2г/кг
9. Лук репчатый — 50г/кг
10. Фосфат пищевой — 2г/кг
11. Вода — 250мл/кг
Технология:

Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 20-25 минут, воду подморозить тоже. Измельчить вместе с луком на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, воду и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение часа при комнатной температуре.
Термообработка:

Включить нижний и верхний ТЭНы, запекать при 80С в духовке в течение 30 минут.
Поднять температуру до 150С и запекать в течение 1,5-2 часов в зависимости от объема хлеба. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С.
После при 200С в духовке держать еще 5 минут для образования румяной корочки.

Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 5-7 дней.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf

Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk

Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY

Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr

Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Мясной хлеб (Leberkäse). Лучший из всех хлебов на канале канала КолбоБосс