Сырокопченая КОЛБАСА с СЫРОМ домашняя

Вашему вниманию мой рецепт домашней копченой колбасы с сыром. Это сыровяленая или сырокопченая колбаса в домашних условиях своими руками. Всем приятного просмотра!

Всё для изготовления колбас дома: https://www.emkolbaski.ru/

Состав:

1. Говядина нежирная — 1400г
2. Свинина жирностью 25-30% — 1600г
3. Сыр твердый — 750г
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26г/кг
5. Перец черный — 2г/кг
6. Перец душистый — 1г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг

Технология:

Все сырье нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью и солить без доступа воздуха при температуре 2-4С в течение 4-5 суток. Просоленное сферментированное сырье подморозить в течение 40-60 минут, сыр нарезать кубиком 4-6мм.
Подмороженную говядину измельчить на решетке мясорубки 2мм, внести все специи и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут. Свинину измельчить на решетке 5-8мм и вместе с кубиком сыра равномерно распределить с говяжьим фаршем.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10 градусов!!!
Плотно набить готовый фарш в оболочку. Натуральную или коллагеновую можно проколоть иголкой в местах скопления воздуха. Полимерную для сыровяления прокалывать НЕЛЬЗЯ! Полиамидную использовать для сыровяленых колбас НЕЛЬЗЯ!
Промаркировать каждый батон и зафиксировать начальный вес для дальнейшего контроля.
Вяление:

Вялить при температуре 8-12С и влажности 75-80% до потери веса каждого батона 38-42% от начального.
После 2-3 недель вяления можно закоптить холодным густым дымом в течение 6-8 часов и убрать обратно на вяление до готовности.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf

Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk

Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY

Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr

Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Сырокопченая КОЛБАСА с СЫРОМ домашняя канала КолбоБосс