Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!
Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид.
Всем рекомендую!
Состав:
1. Филе грудки индейки — 1000г
2. Соль поваренная — 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
4. Сахар - 2г/кг
5. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг
6. Перец черный — 1г/кг
7. Кориандр — 0,5г/кг
8. Чеснок сушеный — 1г/кг
9. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг
Технология:
Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов.
15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить.
Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов.
Термообработка:
Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С.
Либо по технологии су-вид при 68С:
Диаметр 45мм - в течение 1 часа
Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин
Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов
Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная! канала КолбоБосс
Всем рекомендую!
Состав:
1. Филе грудки индейки — 1000г
2. Соль поваренная — 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
4. Сахар - 2г/кг
5. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг
6. Перец черный — 1г/кг
7. Кориандр — 0,5г/кг
8. Чеснок сушеный — 1г/кг
9. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг
Технология:
Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов.
15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить.
Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов.
Термообработка:
Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С.
Либо по технологии су-вид при 68С:
Диаметр 45мм - в течение 1 часа
Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин
Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов
Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная! канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Ветчина свиная из окорока домашняяКолбаса по технологии Су-вид, без термометров и духовкиКлассическая Краковская колбаса полукопченая своими рукамиКолбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычскаяВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯОчень вкусные сливочные сосиски с сыромВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхПечень Су-вид и драники из бананов под бомбическую музыку.Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудованияТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбыОчень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!Ветчина домашняя. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяМясной хлеб Американский. Рецепт 1938 годаВетчина из птицы. Отепление, осадка - что это? Что называть Ветчиной?Это САЛО просто ЧУДО!!! Технология и рецептКОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕКупаты с печенью, колбаски для жарки. Ешь ЧЕРЕЗ 2 ЧАСА!!!Сервелат свиной летнийДомашняя Полтавская БЕЗ ОБОРУДОВАНИЯ.