Мясной хлеб из остатков фарша на колбасы

Друзья, когда готовите колбасу, часто остается небольшое количество фарша: в мясорубке, цевке колбасного шприца, да и просто маленькое количество, для которого и оболочку тратить не хочется.
Можно этот фарш на котлеты пустить, а можно заморозить и когда наберется приличный вес, сделать вкусный и всегда разный мясной хлеб 

Заранее накопленные замороженные остатки фаршей от любых колбасных изделий разморозить при температуре +2-4 град. в течение полутора суток.

Если заготовок нет, можно по своему усмотрению накрутить фарш из свинины, говядины, курицы с общим содержанием жира не менее 25%.
Специи также по своему усмотрению, к примеру: перец черный 2%, перец душистый 1%, кардамон 1%, соль нитритная с поваренной 50/50 1,7-1,8%, сахар 3%, чеснок 1%, паприка 5%.

Оливки из расчета 150г на 1кг фарша порезать колечком и равномерно вмешать в фарш. Фарш не нагревать выше +10 град. во время перемешивания.

Дать готовому фаршу настояться в холодильнике час.
Форму тонко смазать растительным маслом и плотно уложить фарш, выгоняя воздух.
Для обсыпки:
Сушеные томаты, паприка, семена кунжута, горчицы, сушеный укроп, можно немного тмина, но я не добавлял.

Термообработка:
При 80 град. в духовке запекать до 40град. внутри.
Далее поднять температуру в духовке до 100 град. и печь до 60 град. внутри хлеба.
Поднять до 110 град. в духовке и печь до готовности 68-72 град.
Воду для варки НЕ используем.

Готовый хлеб охладить в холодильнике в течение 10-12 часов.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:

Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Мясной хлеб из остатков фарша на колбасы канала КолбоБосс