Il Mondo di Antonietta Polcaro - Pizza in teglia di sola biga con frullino o planetaria

Una pizza leggera e digeribile, croccante e morbida al tempo stesso. Potremo condirla come più ci piace. Ha un unico difetto: sparisce subito!

Dose per una teglia da forno ca. cm 40x40:
• 400 g di farina forte
• 180 g di acqua fresca
• 4 g di lievito di birra fresco o 1,5 g di secco
Fase successiva:
• 140 g di acqua fresca
• 4 g di malto in polvere o sciroppo oppure un cucchiaino di miele
• 10 g di sale
• 20 g di olio evo
Per condire:
• 200 g ca. di passata di pomodoro a crudo
• 300 g di fiordilatte asciutto
• olio evo
• sale aglio origano basilico

Questa pizza è un impasto di sola biga, che è un prefermento di acqua, farina e lievito che si usa in panificazione.
Occorrerà una farina superiore ai 300 w (13/14 g ca. di proteine) e puo’ essere sia 0 che 00 o qualcuna più particolare tipo la Petra 3. Consiglio le farine: marca Caputo tipo Nuvola- Pizzeria- Cuoco, marca Molino Rossetto 330 oppure 400, le farine di qualunque marca per i grandi lievitati tipo la Panettone della Petra o la Panettone Molino Della Giovanna, e se proprio non abbiamo la possibilità proviamo con 300 g di manitoba di qualunque marca tagliata con 100 g di farina 0 di qualunque marca. Io ho usato una miscela delle tre farine (Nuvola 200 g più 100 pizzeria più 100 g di farina panettone Petra). Ho fatte tante prove, con quasi tutte le farine elencate, usate singolarmente o miscelate tra esse. E’ venuta sempre bene.
Se avete dei mulini vicini dai quali vi servite chiedete una farina forte, tipo quelle per fare i grandi lievitati.

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00:02 Intro
00:12 Ingredienti
01:16 impasto della biga
08:57 Lievitazione
09:52 Formiamo la pizza e condiamola
12:47 Cottura

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