Risotto de alcachofas espectacular | Las recetas de Mireia Carbó

Los amantes de la alcachofa no os podéis perder esta receta de risotto con Arròs Montsià Carnaroli.
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La gracia de este arroz es el puré que haremos con parte de las alcachofas que vamos a utilizar y que le da una cremosidad extra a la receta.

Ingredientes:
400 g Arroz Montsià Carnarolli
8 alcachofas
1 cebolla
1 diente de ajo
60 g parmesano rallado
40 g mantequilla
1200 litro de caldo de pollo
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Agua
Sal

Instrucciones:
• Pelaremos 4 alcachofas y herviremos los corazones, justo cubiertos de agua.
• Pelaremos las otras 4 y cortaremos cada una en ocho trozos. Reservaremos.
• Dentro de una cazoleta, coceremos la cebolla a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté cocida, incorporaremos las alcachofas cortadas. Coceremos 2 minutos, no hace falta más.
• Añadiremos el arroz y le daremos dos vueltas con la cebolla. Añadiremos el vino y dejaremos que reduzca.
• Trituraremos las 4 alcachofas hervidas y las pasaremos por el colador chino.
• Añadiremos el puré-crema y removeremos.
• Iremos añadiendo el caldo de pollo caliente, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya necesitando, sin cesar de remover.
• La cocción total del arroz será de unos 18 minutos.
• Retiraremos del fuego y añadiremos la mantequilla y el parmesano rallado.

El Arroz Montsià Carnaroli es el arroz por excelencia para la elaboración de auténticos risottos de alta cocina, pero también es ideal para arroces caldosos y un sinfín de platos donde necesites sacar el máximo rendimiento al sabor de los ingredientes.

Proviene de una variedad de semilla de arroz autóctona de Italia que nosotros cultivamos en el Delta del Ebro, y que se caracteriza por su textura esponjosa y firme, que aguanta la cocción manteniendo su forma y su núcleo siempre “al dente”.

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