Pizza senza glutine: come idratare l'impasto?

Come si fa a capire quanta acqua aggiungere ad un mix senza glutine quando si vuole fare la pizza?
Oggi impasterò 4 pizze, usando 3 mix diversi e poi miscelando i tre mix tra di loro e vi mostrerò come va idrato l'impasto, che consistenza deve avere e come procedere quando è un mix che non si conosce bene.

Inizierò con la Mix B Schär, trovate l'impasto al minuto: 2:03

Poi passerò ad impastare la Nutrifree per pane, trovate l'impasto al minuto: 7:10

In seguito userò la "Le farine magiche per pane e pizza" (Lo Conte), trovate l'impasto al minuto: 9:23

Infine userò un po' di ogni mix per fare un quarto impasto e capire come gestire più mix, ad esempio quando abbiamo piccole rimanenze di farina in dispensa e non sappiamo come usarle.
Trovate l'impasto al minuto: 12:24

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