Pizza senza glutine e senza mix - solo con farine naturali

Fare una pizza usando solo farine naturali senza glutine? Assolutamente si può fare. Non ho mai amato i mix già pronti, preferisco sperimentare con le tantissime farine che abbiamo a disposizione. Non è facile, lo ammetto! Però sono una persona molto testarda, quindi nulla mi fa paura!

Questa ricetta nasce da tanti tanti tanti tentativi falliti e in futuro cercherò sempre di migliorarla, ma già così... la amo! Quindi spero che piacerà anche a voi. Ho deciso di utilizzare solo un addensante, per permettere a tutti di poterla fare e non impazzire a cercare mille addensanti diversi!

INGREDIENTI per una pizza:
• 90 gr di farina di riso
• 30 gr di farina di mais per polenta (è chiamata "fine", anche se è più grossolana delle altre farine)
• 30 gr di amido di mais
• 6 gr di cuticola di psillio
• 3 gr di lievito di birra fresco
• 180 gr di acqua tiepida
• 15 gr di olio extravergine di oliva
• un cucchiaino di miele
• 6 gr di sale

LIEVITAZIONE: 12 ore a temperatura ambiente (no frigo)
TEMPO DI COTTURA: 16-18 minuti
TEMPERATURA FORNO: 250°

→ Perché uso la cuticola di psillio? Cos'è la cuticola di psillio?
La cuticola di psillio è un addensante naturale derivante da una pianta. Quando entra in contatto con l'acqua rilascia una gelatina che permette di addensare gli impasti. Uso la cuticola perché è uno dei pochi addensanti che viene digerito dall'organismo senza dare problemi! Attenzione però che va dosata molto attentamente, altrimenti rischiate di ottenere della gomma.
→ Posso usare altre farine?
Ovviamente sì, è proprio questo il bello dei senza mix. Sperimentate con tutte le farine che volete, ma attenzione alla quantità di acqua. Ogni farina, infatti, assorbe diversamente! Quindi i miei consigli sono due: partite da 150 gr di acqua e man mano aggiungetela fino a quando non ottenete lo stesso impasto del video e mantenete sempre 30 gr di amido sul totale delle farine.

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