Паштет зі свинини З РУБЛЕНИМ М'ЯСОМ.

Для приготування свинячу голову рубаємо на куски і протягом ночі вимочуємо у холодній воді.
Відварюємо протягом 4- 5 годин, долаючи сіль, перець горошком, духмяний перець та лаврове листя.
Готове м'ясо відділяємо від кісток і перемелюємо на м'ясорубці.
Декілька цибулин піджарюємо на смальці або порізаному салі. Цибульку також перемелюємо.
Кості хребта рубаємо на куски і відварюємо до готовності м'яса. Все м'ясо відділяємо від кісток і нарізаємо кубиками. Додаємо до паштету, заправляємо за смаком сіллю і перцем.
Для " ніжного смаку " додаємо до паштету бульйон, у якому варилось м'ясо.
. Добре вимішуємо і накладаємо в чисті СТЕРИЛІЗОВАНІ баночки. Накриваємо СТЕРИЛІЗОВАНИМИ кришками ( кришки злегка закриваємо ).
Стерилізуємо банки з паштетом
5 з половиною годин при помірному кипінні, каструлю з баночками накриваємо кришкою.
Після стерилізування щільно закриваємо кришки.
Бульйон, у якому варилось м'ясо, проціджуємо, кип'ятимо і заливаємо в чисті СТЕРИЛІЗОВАНІ баночки. Накриваємо СТЕРИЛІЗОВАНИМИ кришками.
Банки з бульйоном стерилізуємо 2 години, зберігаємо в ХОЛОДИЛЬНИКУ.
Такий бульйон добре застигає і утворює холодець. Його можна використовувати для приготування соусів, запікання голубців... Або розтопити його і залити відварене зі спеціями м'ясо і поставити на застигання в холодильник -
" швидкий холодець ".

Видео Паштет зі свинини З РУБЛЕНИМ М'ЯСОМ. канала Моє Подвір'я