肉松香蔥蛋糕卷制作方法 Pork Floss Spring Onion Cake Roll Recipe好用的商業配方 家裡也可以做 捲製不易開裂 口感濕潤綿密【艾叔的廚房筆記】

這是一款鹹味蛋糕捲，製作配方可滿足商業製作和家庭環境製作，捲製時不易開裂，成功率高，口感細膩濕潤。

「艾叔的上海早點」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJryzfoPUgQOTAZGXjGluWsT
「艾叔的滬式糕點」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJoEY7pyPeRThvQglaVUA9iT
「艾叔的烘焙類蛋糕」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJoawCLR0DwoKXXd7_YNmRjo
「艾叔的中秋月餅」專輯➡️https://www.youtube.com/playlist?list=PL9KTGw2lOIJryO8S8BQcjZOm1_cgn9MhA

=====食譜=====
（長方形烤盤 40cm*30cm*3cm）
【蛋黃糊】
蛋黄 110g （6颗蛋黄）
糖粉 16g
玉米油 16g
净水 110g
细盐 5g
低筋面粉 120g

【蛋白霜】
蛋清 200g（6 颗蛋清）
幼砂糖 75g
塔塔粉 3g

【輔料】
培根 60g
香蔥 20g
芝麻 10g
肉鬆 80g
甜味沙拉醬 200g
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烘焙溫度：上火180°C/下火150°C
烘焙時間：約18分鐘
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食譜轉換成其他尺寸的方法：
【X尺寸=原食譜*係數】
商用標準盤（60cm*40*3cm）係數：2
家用烤盤（28cm*28cm*3cm）係數: 0.7
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===== Ingredients =====
（swiss roll baking tray 40cm*30cm*3cm）

【Batter】
egg yolk 110g （6 egg yolks）
icing sugar 16g
corn oil 16g（Vegetable oil）
water 110g
salt 5g
cake flour 120g

【Meringue】
egg white 200g（6 egg whites）
fine sugar 75g
cream of tartar 3g

bacon 60g
spring onion 20g
white sesame 10g
pork floss 80g
sweet mayonnaise 200g
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Top Temperature：180°C（350 °F）
Bottom Temperature：150°C（300 °F）
Baking time：18mins
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BGM
Title: Water Lily
Artist: The 126ers
Water Lily by The 126ers YouTube音樂庫: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Title: Jack in the Box
Artist: Silent Partner
Jack in the Box by Silent Partner YouTube音樂庫: https://www.youtube.com/audiolibrary_...

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