滬式湯糰/八寶飯專用豆沙一鍋出兩種豬油豆沙滬式糕糰點心系列第5集 Red bean paste for rice balls and eight-treasure rice【艾叔的廚房筆記】

☝️煮紅豆用水寧少勿多，煮豆過程中還能加水。最終煮成酥爛的紅豆且蒸發掉大部分水份即可。
☝️打紅豆漿的時候再酌情加水，使紅豆打磨的更細膩。
☝️最後得到盡可能幹的生豆沙漿，這樣可以縮短炒豆沙的時間。
☝️此食譜是標準甜度，砂糖減少至300g為微甜度。

滬式糕點專輯
第一集｜南京路沈大成「重陽糕」https://youtu.be/gj4P9bLZ6so​
第二集｜九層「崇明糕」https://youtu.be/9d6dF7ieI8I​
第三集｜最簡單的「赤豆糕」https://youtu.be/A6qGGpvuypI​
第四集｜條頭糕和雙釀團 https://youtu.be/zp6etge9Onk​
第五集｜湯圓/八寶飯專用豆沙https://youtu.be/2v5HBegn1DM
第六集｜豬油夾沙八寶飯https://youtu.be/tINEiZ9E-fY
第七集｜黑洋沙/豆沙/薺菜鮮肉 湯糰https://youtu.be/uu-rUcjQVIM
第八集｜炸油墩子https://youtu.be/-2o-X5A_n-Q
第九集｜炸春捲（含春捲皮製作）https://youtu.be/5uqEx1LWCIM
製作食譜：

赤豆 600g
煮豆用水 ≈1200g
打漿用水 適量
豬油 250g
綿白糖 500g（標準甜）

可製成八寶飯用豆沙餡2100g
出Ø14cm八寶飯9～10個
或者
製成湯糰用豆沙餡500g
和八寶飯用豆沙餡1600g
出豆沙湯糰20顆
和Ø14cm八寶飯7～8個
Ingredients：

600g Red bean
≈1200g Water for boiling red beans
Adequate water polished red bean
250g Lard
500g Soft white sugar

Can be made into Babao rice with bean paste filling 2100g
Make 9～10 pieces of Ø14cm Eight Treasure Rice
Or
500g of red bean paste for making glutinous rice balls
And 1600g of red bean paste for Eight Treasure Rice
Make 20 red bean paste glutinous rice balls
And make 7-8 pieces of Ø14cm Eight Treasure Rice
The water content of the red bean paste at the moment is about 55%
Suitable for making Shanghai-style red bean glutinous rice balls
Liquidity disappears after refrigeration

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