杏仁夾心脆脆巧克力 Praliné Aux Amandes et feuilletée 手製巧克力第六集 【艾叔的廚房筆記】

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🎬艾叔的手製巧克力系列視頻：
持續更新中......
第1集《在家最簡單的巧克力調溫法》https://youtu.be/USMUr2Kuqlg
第2集《堅果巧克力牌》https://youtu.be/9F2HCO4BOEs
第3集《脆皮君度松露巧克力》https://youtu.be/WBN--FKPok8
第4集《焦糖杏仁巧克力》https://youtu.be/26doSjO1jP0
第5集《基本款1:1甘納許軟心黑巧克力》https://youtu.be/5q18HkQUu6c
第6集《杏仁夾心脆脆巧克力》https://youtu.be/CBcu9yql_lE
第7集《牛奶焦糖玫瑰鹽巧克力》https://youtu.be/PnpZBr-xrRk
第8集《榛子鹽之花巧克力》https://youtu.be/ujrnSSgGLHQ
第9集《花雕蜂蜜巧克力》https://youtu.be/Sv12WYnvNjY
未完待續。。。。。

🍫製作食譜：36顆

【A】杏仁夾心醬

砂糖 90g
淨水 30g
扁桃仁 180g

【B】夾心內層（15cm*15cm*1.2cm）

54.5%黑巧克力 35g
可可脂 20g
杏仁夾心醬 170g
可可百利薄脆 40g

【C】巧克力披覆

54.5%黑巧克力 300g（有剩餘）
如果沒有巧克力保溫爐建議準備1000g黑巧克力

【D】表面裝飾
巧克力焦糖杏仁 36顆
🍫Ingredients：36pcs

【A】Praliné aux amandes
90g Sugar
30g Water
180g Roasted almonds

【B】Chocolate inner layer（15cm*15cm*1.2cm）
35g 54.5%Dark chocolate
20g Coco butter
170g Praliné aux amandes
40g Cocoa Gabriel cracker

【C】Chocolate Crispy

300g 54.5%Dark chocolate
If there is no chocolate holding furnace,
it is recommended to prepare 1kg dark chocolate

【D】For decoration
36pcs Chocolate caramel almond

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