Receta de cupcakes de piña colada con merengue de coco

Haciendo un pequeño homenaje a todos los países caribeños he preparado esta receta de cupcakes de piña colada con merengue de coco. Son una verdadera tentación, sin duda de 10, los dejo en mi lista de favoritos gracias a su fina textura y combinación de sabores, ademas la flor de piña deshidratada les da ese toque fresco y concentrado de sabor. Sin duda una receta perfecta!

---------------------------------------------------------------------------

INGREDIENTES
Para 12 cupcakes:

-125 ml. de aceite
-180 gr. de azúcar
-1/2 cdta. de sal
-3 huevos
-150 gr. de harina de trigo
-140 ml. de leche de coco
-150 gr. de piña enlatada, triturada y bien escurrida
-Esencia de vainilla o piña opcional
-2 cdtas. de polvo para hornear tipo Royal
Para el merengue italiano de coco:

-120 gr. claras de huevo
-60 gr. de azúcar blanco
-1/2 cdta. cremor tártaro
-180 gr. de azúcar blanco
-60 ml. de agua
-Esencia de coco al gusto
-Esencia de ron opcional

Para hacer el merengue puedes ver el siguiente vídeo: https://youtu.be/Uf-PolHjk3c
Para las flores de piña:

-12 rebanadas delgadas de piña fresca
-Horno a 100ºC

-------------------------------------------------------------------------------------

BLOG: https://www.mitoquemasdulce.com
FACEBOOK: https://www.facebook.com/mitoquemasdulce
TWITER: https://twitter.com/MiToqueMasDulce
PINTEREST: http://www.pinterest.com/mitoquemasdulce/
GOOGLE PLUS: https://plus.google.com/u/0/115826063829964059826059826

Видео Receta de cupcakes de piña colada con merengue de coco канала Claudia Zuñiga