【蒸雞 Steamed Chicken】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

【蒸雞 Steamed Chicken】｜林厨居家料理 Lim's Kitchen

#食材：

·雞肉 1公斤
·杏鮑菇 250克
·紅蘿蔔 100克
·雲耳 50克

#雞肉醃料：

·花雕酒 1大匙
·生抽醬油 1大匙
·老抽 半茶匙
·鹽 1茶匙
·糖 1茶匙
·白胡椒粉
·香麻油 1茶匙
·玉米粉 1茶匙
·水 2大匙

#Ingredients：

·Chicken 1 kg
·King oyster mushroom 250g
·Carrot 100g
·Wood ear fungus 50g

#ChickenMarinade：

·Huadiao wine 1 tbsp
·Light soy sauce 1 tbsp
·Dark soy sauce 0.5 tsp
·Salt 1 tsp
·Sugar 1 tsp
·White pepper powder
·Sesame oil 1 tsp
·Cornstarch 1 tsp
·Water 2 tbsp

#料理小貼士：

1.【雞肉】的種類不受限制，我用的是土雞（甘榜/Kampung雞）。建議選用比較嫩的雞，也就是120天左右的，會比較適合拿來做蒸雞。將雞肉切成小塊後多次用水清洗，去掉血水，濾乾後再醃製。

2.【醃製】雞肉用的調料我用得比較重口。因為醃製的時間很短，而且在蒸煮的過程中，雞肉會釋放出湯汁，其味道也會跟著被稀釋。

3.【雲耳】用常溫的水泡10分鐘左右，泡軟後就立即用鹽和玉米粉抓洗，將它上面殘留的雜質搓出來。再次加水清洗乾淨後濾乾就可以使用了，切記不要浸泡太久。

4.【蒸雞】要等水開上汽了再下鍋用中火蒸15~20分鐘喔。具體蒸煮時間還得根據雞肉的用量來做調整。起鍋前要將雞肉稍微攪拌一下避免結塊，再繼續蒸3分鐘後即可出鍋。
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