Talleres de Cocina Saludable: Cocina Sustentable

COCINA SUSTENTABLE PARA LA BUENA UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS

La cocina sustentable o sostenible es una técnica de acopio, uso y transformación de los alimentos, fundamentada en el conocimiento de su origen y de su uso, con el fin de beneficiar la salud personal y pública e impactar en el cuidado ambiental y económico del planeta.

La primera premisa de esta corriente gastronómica, es indagar en los orígenes de los alimentos que se van a utilizar y en las cadenas de transformación que han sufrido hasta llegar a ser comercializados, para poder elegir los mejores para nuestra salud y nuestro planeta, respecto a las condiciones de procedencia, uso adecuado e impacto a la salud personal, social y ambiental.

La segunda premisa, es que la cocina sustentable utiliza la información disponible y la tecnología a nuestro alcance para llevar a cabo la transformación de los alimentos acopiados en comida sana y apetecible, con la mayor eficiencia energética e hídrica posible y con una generación de residuos, reducida al mínimo.
BRIGADEIRO CON CHOCOLATE Y CÁSCARA DE BANANO
Ingredientes para 8 personas

- Cáscara de banano picado 2 kg
- Leche condensada ½ litro
- Mantequilla sin sal 200 gr.
- Chocolate en polvo 60 gr.
- Chocolate granulado 150 gr
- Chips de banano maduro 30 gr.
ALBÓNDIGAS DE CASCARA DE PLÁTANO

- Cascara de 4 plátanos
- Galleta en polvo 1 pocillo
- Orégano en polvo 1 cucharada
- Verduras al gusto picadas ½ taza
- Cebolla picada ½ unidad
- Pimentón 1 unidad grande
- Sal al gusto
- Aceite
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