Talleres de Cocina Saludable: Papa criolla: para mantener una visión saludable

La papa es un alimento ancestral de la región Andina y de alto consumo en el mundo después del arroz, trigo y maíz. Se estiman más de 5000 especies entre las que se encuentra la papa criolla “Solanum phureja”. Este producto desempeña un papel importante en la seguridad alimentaria en Colombia por el alto contenido de nutrientes y el potencial de exportación como producto exótico.

La papa amarilla o criolla es un alimento que aporta mucha energía. Hervida o en puré es un alimento muy digestivo, por lo que es ideal para personas con problemas gástricos, e intestinales.

Para almacenarla es importante guardarla en lugares secos, y protegidas de la luz, ya que tiende a germinar fácilmente. Cabe aclarar que nunca se deben comer esos brotes, ni las partes muy verdes ya que podríamos intoxicarnos, porque contiene un alcaloide llamado SOLANINA.
CAUSA CON ATÚN Y CALAMARES
Ingredientes para 1 persona

- 200 gr. de papa criolla
- 100 gr. de atún en agua
- 100 gr. de calamar pota
- 1 gr. de ajo
- 5 gr. de cebolla roja
- 5 gr. de tomate chonto rojo
- 30 gr. de limón
- 1 gr. de cilantro
- 1 gr. de cebollín
- 15 gr. de polvo de biscocho
- 15 ml. de aceite
- 12 gr. de mayonesa
- 10 gr. de aceituna negra deshuesada
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