芝麻卷 [飲食男女 Cannes食譜 backup]

《飲食男女》網站食譜備份
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材料: (15cm長可做6-8條)
黑芝麻 50克
白芝麻5克
馬蹄粉 120克
原蔗糖160克
清水 550克

所需工具：高速攪拌機(blender)、隔篩或布袋(隔渣用)、蒸鍋，平底蒸盤(22x15cm)

做法：
1) 黑白芝麻洗淨隔水後，再以白鑊炒香。
2) 把炒好芝麻連同全部材料倒入攪拌機內，以高速攪拌兩三分鐘，然後用密隔篩(或棉布) 濾出芝麻漿，渣滓棄掉。
3) 預熱蒸鍋，水滾後放入矮身蒸盤(不必抹油)，然後倒入薄薄一層芝麻漿，冚蓋中大火蒸2分鐘，取出放涼半小時至結實。
4) 芝麻粉皮放涼後，直接在盤內捲成圓柱狀，然後取出切件食用。表面撒上炒熟白芝麻裝飾，可增添香氣和口感，室溫或冷藏享用皆可。

溫馨提示：
1. 白芝麻油脂含量比黑芝麻高，炒起來較香，可為芝麻卷增添濃郁香味。另外，白芝麻炒熟過程會由淺變深色，更易於辨識熟透程度，混在黑芝麻中有指標性作用。
2. 高速攪拌2-3分鐘，可把材料打得更幼細，成品口感會更軟滑。此外，攪拌過程產生的熱力，可使澱粉適量地糊化而減低製作時出現沉澱現象。

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