Roles de canela, pan suave, esponjoso y delicioso, receta paso a paso | Katastrofa La Cocina

Roles de canela, pan suave, esponjoso y delicioso, receta paso a paso. Estos roles de canela me impresionaron porque ademas de que quedan con un sabor sensacional, tienen un diseño diferente que los hace ver aun mas lindos y aunque no lo creas son muy fáciles de preparar, por ello te invito a ver la receta paso a paso, para que obtengas los mejores resultados.
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⏩Ingredientes para los Roles de Canela (12 a 24 Piezas):
500 gr de Harina de Trigo todo uso (3 3/4 de Taza + 1 cda).
65 gr de Azúcar (5 Cdas al ras).
4 a 5 gr de Levadura Seca de panadería, yo use 5 gr ( 1 1/2 a 1 3/4 cdta).
7 gr de Sal ( 1 1/4 Cdta).
1/2 Cdta de Vinagre (Yo use vinagre de manzana, opcional, solo lo recomiendo si usas Harina todo uso).
2 Huevos (Pesan 100 gr solo de líquidos).
60 ml de Agua (1/4 Taza).
150 a 170 ml de Leche (1/2 Taza + 3 a 4 Cdas).
100 gr de Mantequilla.

Relleno:
50 gr de Almendra Molida (1/2 Taza).
90 gr de Azúcar morena ( 1/2 Taza - 1 Cda, puedes usar menos o mas a tu gusto).
70 a 80 gr de Mantequilla a punto pomada.
8 gr de Canela molida (3 cdtas).

Cobertura Opcional:
50 gr de Azucar + 50 gr de Agua (Calienta a crear un jarabe para untar al sacar del horno).
1 Taza de Azúcar glass + 1 a 3 cdas de leche (Mezcla a crear un glaseado simple).
Azúcar glass al gusto.

⏩Tips y Recomendaciones:
1. Yo uso harina de trigo todo uso con 9.8 gr de proteínas, al usar otro tipo de harina quizá necesites un poco mas o menos de líquidos, por ello te recomiendo ir agregando la leche poco a poco y si aun sientes la masa seca solo pon un poco mas.
2. El Vinagre ayuda a que la masa quede mas elástica, esto solo lo recomiendo si usas harina de trigo todo uso. Si usas harina de panadería no es necesario ya que al contener mas proteínas ayuda a que la masa quede mas elástica.
3. A mi se me hace mucho mas practico hacer la masa por la noche y por la mañana formar los bollos o roles de canela, así estarán listos para el desayuno, por ello uso 5 gr y con 4 gr también quedaran perfectos, si tu quieres hacer la masa y formarlos el mismo día entonces te recomiendo usar de 6 a 7 gr de levadura seca de panadería, si por el contrario quieres dejarlos un poco mas de tiempo en el refrigerador entonces te recomiendo usar unos 3 gr de levadura seca de Panadería.

Episodios:
00:00 Intro.
00:29 Preparando el Prefermento.
01:20 Mezclando los Ingredientes.
03:34 Proceso de Amasado y Primer reposo.
06:58 Preparando el relleno de los roles de canela.
07:52 Formando los roles de canela.
13:15 Segundo reposo, tiempo y temperatura de horneado.

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Cinnamon Rolls

⏩Ingredients for Cinnamon Rolls (12 to 24 Pieces):
500 gr of all-purpose flour (3 3/4 de Cup + 1 Tbsp).
65 gr of Sugar (5 Level Tbsp ).
4 to 5 grams of dry yeast, I use 5 grams ( 1 1/2 a 1 3/4 tsp).
7 gr of Salt (1 1/4 tsp)
1/2 tsp Vinegar.
2 Eggs (Liquids weigh 100 gr).
60 ml of Water (1/4 Cup).
150 to 170 ml of milk (1/2 Cup + 2 to 4 Tbsp).
100 gr of Unsalted Butter.

Filling:
50 gr of ground almonds (1/2 Cup).
90 gr of brown sugar (1/2 Cup - 1 Cda, you can use less or more to your taste).
70 to 80 gr of softened butter.
8 gr of ground Cinnamon (3 tsp).

To cover, optional:
50 gr of Sugar + 50 gr of Water (Heat to create a syrup to spread when removing from the oven, or use as me a bit of melted butter).
1 Cup of Icing sugar + 1 to 3 Tbsp of milk (Mix to create a simple glaze).
Icing sugar to taste

⏩Tips and Recommendations:
1. I use all-purpose flour with 9.8 grams of protein, when using another type of flour you may need a little more or less liquids, so I recommend adding the milk little by little and if you still feel the dough dry put little more liquids than me.
2. Vinegar helps make the dough more elastic, I only recommend this if you use all-purpose flour. If you use bread flour it is not necessary because cointains more proteins that helps dough to be more elastic.
3. It is much more practical for me to make the dough at night and in the morning shape the buns, like this, they will be ready for breakfast, I use 5 gr but with 4 gr they will also be perfect, if you you want to make the dough and shape them the same day I recommend you to use 6 to 7 grams of dry yeast, if on the contrary you want to leave them a little longer in the refrigerator then I recommend you to use about 3 grams of dry yeast.

Inspirada por:
Richard Bertinet https://youtu.be/wNiyp89pTi0

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