葡式蛋撻 千層酥皮┃Pastel de Nata

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RECIPE

▼材料 Ingredients

麵團 Dough ：
無鹽牛油 Unsalted butter 30g
中筋麵粉 All-purpose flour 150g
鹽 Salt 2g
砂糖 Sugar 3g
清水 Water 60ml
無鹽牛油 Unsalted butter 80g (for filling)

蛋漿 Egg mixture：
全蛋 Whole egg 20g
蛋黃 Egg yolk 2
砂糖 Sugar 45g
淡忌廉 Whipping Cream 150ml
鮮奶 Milk 75ml

▼步驟 Instructions

1. 冷藏牛油切塊平均放於牛油紙，平均擀至約3mm厚
2. 麵團所有材料混合成團，冷藏30分鐘。
3. 在麵團一半位置放上牛油，對摺，冷藏30分鐘。
4. 取出麵團後，擀成長方形，兩邊往中間摺上，再對摺，冷藏30分鐘。
5. 取出麵團，重複剛才的步驟。
6. 取出麵團後，擀成長方形，約3mm厚，從較窄的一邊捲起，冷藏30分鐘。
7. 預備蛋漿，將所有材料加入後攪拌，保鮮紙貼面，冷藏約半小時至所有砂糖溶化。
8. 取出麵團，每個切成幾2cm厚，約12份量。放入蛋撻模具，壓至高於模具約1cm，急凍10分鐘。
9. 在烤盤上塗上錫紙，蛋漿倒入模具約八成後，210度中層焗23-25分鐘。

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1. 포르투갈 에그 타르트 멜라루카 머랭 ┃ 포르투갈 에그 타르트
2. पुर्तगाली अंडा तीखा मेलेलुका मेरिंग्यू ┃ पौष्टिक अंडा अंडा
3. Tart Telur Portugis Melaleuca meringue┃ Tart Telur Portugis
4. ทาร์ตไข่โปรตุเกส Melaleuca meringue┃ทาร์ตไข่โปรตุเกส
5. ポルトガルの卵のタルトメラルーカのメレンゲ┃ポルトガルの卵のタルト
6. Bánh trứng Bồ Đào Nha Melaleuca meringue┃Tart trứng Bồ Đào Nha

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