【レモンタルト】【字幕解説】シェフパティシエが教えます 失敗しない Lemon Tart

解説は字幕で行っています。字幕をオンにして、ご覧ください。
酸味のあるレモンクリームをタルト生地に詰め込みました。
口溶けが良く滑らかなレモンクリームを作るコツも解説しています。

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

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使用している器具材料：
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タルトストーン 1kg アルミ
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セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒)
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よつ葉バター　食塩不使用 450gｘ3個セット
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0:00 レモンクリームの作り方
5:08 タルト生地の作り方
9:03 タルト生地の伸ばし方
10:39 タルト生地の敷き方
12:39 タルト生地の焼き方
14:29 タルトの縁の高さの整え方
15:07 レモンタルトの仕上げ
17:00 レシピ

材料：Ingredients
●Φ8cm H2cm 4個分 4pcs●
[レモンクリーム / Lemon cream]
レモン果皮 1.5個分
グラニュー糖 67.5g
レモン果汁 50g
ライム果汁 10g
全卵 115g
無塩バター 60g

[タルト生地 / Tart dough]
発酵バター 70g
粉糖 42g
海塩 ひとつまみ
全卵 22g
薄力粉 112g
アーモンドプードル 22g

違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍

15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。

建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
#パティシエ
#レシピ

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