Sub)많이 안 시고 쇠맛 안나는🍋맛있는 레몬 머랭 타르트 레시피 Lemon Meringue Tart｜자도르

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안녕하세요, 자도르입니다.
오늘은 제가 정말 좋아하는 과일인 레몬을 이용해서 타르트를 만들어 봤어요!

제가 레몬맛 디저트를 좋아하고 신것도 잘 먹긴 하지만,
신 맛이 너무 강한 디저트는 대접했을 때 사람들에게 호불호가 많이 갈리더라구요.
그래서 신맛이 너무 강하지 않게 레시피를 만들어 봤습니다.

신 것을 별로 안 좋아하시는 분들도 무난하게 드실 수 있는
약간 부드러운 느낌의 레몬 타르트예요.
너무 쌔그러운(?) 맛, 레몬커드에서 나는 쇠맛이 싫으신 분들은
요 레시피로 한번 믿고 만들어 보세요:)
* 사용한 제품
(파트너스 활동을 통해 일정액의 수수료를 제공받을 수 있음)
- 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
- 버터 : 프레지덩 (무염) (https://coupa.ng/bDH3Ui)
- 박력분: Swan’s down
- 설탕, 슈가파우더 : Domino Sugar
- 젤라틴 : https://coupa.ng/bGxm9h (200 bloom)
- 아몬드파우더 : 밥스레드밀 (https://iherb.co/3LFYBDtV)
- 소금: 플뢰르드셀(https://iherb.co/Cmy21MwE)
- 푸드프로세서 : 브라운 mq775 (https://coupa.ng/bGxnii)
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사(https://coupa.ng/bFLaSc)
- 타공 타르트틀 : https://coupa.ng/bGxnuK
- 타공 매트 : http://s.click.aliexpress.com/e/_dTEztt4
- 제스터 (겸 치즈 그레이터) : https://coupa.ng/bGHJYA
- 오븐 : 우녹스 XTF135
▶재료 (타르트링 (지름7cm) 6개 분량)

[아몬드 파트사브레]
박력분 150g
아몬드가루 18g
슈가파우더 56g
버터 90g
소금 1g
계란 28g

1) 푸드 프로세서에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금, 작게 자른 차가운 버터를 넣고 기계를 3초씩 끊어 가면서 작동시켜서 버터를 작게 다져주세요.
2) 버터가 보이지 않으면 계란을 넣고 다시 기계를 끊어가면서 작동시켜주세요. 반죽이 뭉치기 시작하면 꺼내주세요.
3) 작업대 위에서 반죽을 전체적으로 고른 상태가 되도록 잘 섞어준 다음(프라제), 두 덩어리로 나눠서 납작하게 만든 후 최소 2시간 이상 냉장휴지 해 주세요.
* 이 타르트는 두께가 매우 얇으므로 휴지를 충분히 하지 않으면 깔끔하게 구워져나오지 않고 타르트 표면이 울퉁불퉁 해지거나 수축하기 쉬워요.
4) 차가워진 반죽을 꺼내서 2mm 두께로 밀어 주세요.
5) 타르트 링으로 바닥을 6개 찍어내고, 남은 반죽은 긴 띠 모양으로 6장 재단해 주세요.
6) 틀에 반죽을 퐁사쥬하고, 다시 반죽이 단단해질 때까지 냉동실에서 휴지하세요.
7) 미리 예열한 오븐에 160도 20분 구워 주세요. (우녹스)
8) 구운 타르트에 녹인 카카오버터를 붓으로 얇게 발라 코팅해 주세요.
*푸드프로세서가 없다면 작업대 위에서 버터를 스크래퍼로 잘게 다져서 만드시는 것도 가능하며, 버터를 크림화 해서 만들 수도 있습니다.
[레몬 크림]
레몬즙 60g
레몬제스트 5g
계란 100g
계란 노른자 60g
버터 50g
설탕 53g
젤라틴 1g
리몬첼로 4g

*젤라틴은 미리 얼음물에 10분 이상 불려둡니다.
1) 계란, 계란 노른자, 설탕을 잘 섞어주세요.
2) 레몬즙과 레몬제스트를 뜨겁게 데워 주세요 (약 80도)
3) 2)를 1)에 조금씩 넣으면서 잘 섞어 주세요.
4) 3)을 약불로 잘 저어가며 83도까지 가열해 주세요.
5) 불에서 내려 젤라틴을 넣고 섞은 후 체에 걸러 주세요.
6) 40도 이하로 식으면 실온의 버터를 넣고 핸드블렌더로 혼합하세요.
*주의할 점 : 버터가 녹지 않고 크림 상태로 레몬커드와 섞여야 질감도 맛도 부드럽습니다. 레몬커드와 섞을 때 꼭 식힌 후에 섞어주세요
7)리몬첼로를 넣고 섞은 후 짤주머니에 담아 타르트 위에 50g씩 파이핑하세요.
[이탈리안 머랭]
흰자 70g
설탕 140g
물 47g

1) 설탕과 물을 118도까지 끓여 주세요.
2) 흰자를 휘핑하면서 1)을 조금씩 흘려넣어 주세요.
3) 머랭이 단단해지고 미지근하게 식을 때까지 휘핑한 후, 짤주머니에 담아 타르트 위에 파이핑해 주세요..
4) 토치로 머랭을 그을려서 장식해 주세요.
*보관: 겉이 마르지 않게 밀폐용기에 냉장보관하시고, 타르트지 부분이 점점 눅눅해지므로 만든 당일 드시는 것이 가장 맛있습니다. (이틀 정도 냉장보관 가능) 냉동보관도 가능. 냉동시 타르트지 부분이 습을 먹어 금방 만든 것 보다는 맛이 떨어질 수 있습니다
* BGM : Artlist (유료 음원 사이트)
아래 링크를 통해 구독하시면 2개월의 추가 혜택이 있습니다
https://artlist.io/JAEUN-994099

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