プリンタルトの作り方 Cream Cheese Pudding Tart｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はリクエストの多かったプリンタルトのレシピです＾＾
フルーツタルトも美味しかったですが
なめらかなプリンタルトもまた良きですね＾＾

タルト生地の作り方ですが、チーズタルトの動画↓
https://youtu.be/CqSbvgkkvpU
と配合は全く同じでフードプロセッサーを使う作り方を紹介します。
どちらの作り方も食感はほとんど同じですので
お好みのやり方を見つけてくださいね。

▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Tart
200g cake flour
25g ground almonds
70g powder sugar
2g salt
120g unsalted butter
vanilla beans
1 egg yolk + egg white = 35g

■Cheese pudding
100g cream cheese
40g sugar
2 eggs
130g milk
120g heavy cream
vanilla beans

■Honey caramel glacage
80g heavy cream
5g honey
10g cold water
2g gelatin
45g sugar

▷材料（15cm丸型1台分）：
■タルト生地
薄力粉　２００ｇ
アーモンドプードル　２５ｇ
粉砂糖　７０ｇ
塩　２g
無塩バター　１２０ｇ
バニラビーンズ　
卵黄１個＋卵白＝３５ｇ

▷作り方：（動画では入り切らなかったので2回に分けて作っています）
１．フードプロセッサーに薄力粉200g、アーモンドプードル25g、粉砂糖70g、塩2gを入れて軽く混ぜる。

２．無塩バター120gを角切りにして①に加え、バニラビーンズも加えてサラサラになるまで混ぜる。

３．卵黄１個＋卵白を35g計量し、卵黄を溶いて②に加え、そぼろ状になるまで混ぜる。

４．生地を２つに分けて（動画では160gと290gに分けました）５mmの厚さに伸ばし、1つは15cmの大きさに、もう一つは12cm×30cm程度に伸ばす。

５．冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。

６．15cmの丸型に生地を敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やす。

７．生地の内側に紙を敷きタルトストーンを乗せて、190℃に予熱したオーブンで15分焼き、タルトストーンを取り除いて更に190℃で10～15分焼く。冷ます。

■プリン液
クリームチーズ　１００ｇ
グラニュー糖　４０ｇ
全卵　２個
牛乳　１３０ｇ
生クリーム　１２０ｇ
バニラビーンズ
■グラサージュ・ハニーキャラメル
生クリーム　８０ｇ
はちみつ　５ｇ
粉ゼラチン　２ｇ
水　１０ｇ
グラニュー糖　４５ｇ

▷作り方：
１．チーズプリン液を作る。
クリームチーズ100gを柔らかく練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜる。

２．全卵２個を１つづつ加えてよく混ぜる。

３．鍋に牛乳130g、生クリーム120g、バニラビーンズを入れて60℃程度に温める。②に加えて混ぜる。生地を濾す。

４．タルト生地に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで40～50分焼き、粗熱を取る。

５．グラサージュ・ハニーキャラメルを作る。
生クリーム80g、はちみつ5gを電子レンジで60℃程度に温める。

６．冷水10gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす。

７．鍋にグラニュー糖45gを少しづつ溶かし均一な状態にする。泡立ってきたら火から外す。

８．温めた生クリーム（⑤）を加えてよく混ぜる。⑥も加えて混ぜる。

９．キャラメルの溶け残りを濾して取り除き、④のプリンタルトに流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

１０．温めたナイフでカットして完成。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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