いちごと生チョコのタルトの作り方 Strawberry & Chocolate Tart｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、いちごと生チョコを使ったタルトのレシピです。
組み立ては下からココアタルト→フランジパーヌクリーム
→ディプロマットクリーム→いちご→生チョコです＾＾

▷Ingredients:
■Cocoa tart
130g cake flour
45g powder sugar
15g ground almonds
6g cocoa powder
1g salt
80g unsalted butter
24g egg
■Custard cream
2 egg yolks
35g sugar
13g cake flour
170g milk
1/2 vanilla beans
100g heavy cream
8g sugar
■Creme frangipane
60g unsalted butter
55g sugar
1 egg
60g ground almonds
40g custard cream
1/2 rum

■Chocolate ganache
70g couverture sweet chocolate
90g heavy cream
▷材料(φ15cm×3cmセルクル１台分)：
■タルト生地
薄力粉　１３０ｇ
粉砂糖　４５ｇ
アーモンドプードル　１５ｇ
ココアパウダー　６ｇ
塩　１ｇ
無塩バター　８０ｇ
全卵　２４ｇ

■カスタードクリーム
卵黄　２個
砂糖　３５ｇ
薄力粉　１３ｇ
牛乳　１７０ｇ
バニラビーンズ 1/2本
生クリーム　１００ｇ
砂糖　８ｇ

■アーモンドクリーム
無塩バター　６０ｇ
砂糖　５５ｇ
全卵　１個
アーモンドプードル　６０ｇ
カスタードクリーム　４０ｇ
ラム酒　小さじ1/2

■ガナッシュ
クーベルチュールスイートチョコ　７０ｇ
生クリーム　９０ｇ

▷作り方：
１．タルト生地を作る。薄力粉130g、粉砂糖45g、アーモンドプードル15g、ココアパウダー6g、塩1gをフードプロセッサーで混ぜる。

２．冷たい状態の無塩バター80gを角切りにして①に加えて混ぜる。

３．全卵24gを加えてひとかたまりになるまで混ぜる。

４．ラップに包み、3mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で１時間以上冷やす。

５．カスタードクリームを作る。卵黄２個に砂糖35gを加えてよく混ぜる。

６．薄力粉13gを加えて混ぜる。

７．牛乳170g、バニラビーンズを合わせて温め、⑥に加えて混ぜる。鍋に戻してカスタードクリームを炊く。

８．カスタードクリームを濾してバニラのさやを取り除き、落としラップをして冷やす。

９．タルト生地を直径15cm、高さ3cmのセルクルに敷き、冷蔵庫で１時間冷やす。

１０．フランジパーヌを作る。常温の無塩バター60gを柔らかくなるまで練り、砂糖55gを加えてよく混ぜる。

１１．全卵１個を溶いて、３回程度に分けて加えしっかり混ぜる。

１２．アーモンドプードル60gを加えて混ぜる。

１３．⑧のカスタードクリームを軽くほぐして⑫に40g加え、ラム酒小さじ1/2も加えて混ぜる。
※残ったカスタードクリームはラップをして冷蔵庫で冷やす。

１４．冷やしたタルト生地にタルトストーンを乗せて180℃に予熱したオーブンで16〜18分焼く。

１５．タルトストーンを取り除き、内側に溶き卵を塗って180℃に予熱したオーブンで３〜４分焼く。セルクルを外して冷ます。

１６．タルト生地にフランジパーヌを敷き詰め、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。しっかり冷ます。

１７．生クリーム100g、砂糖8gを合わせて固めにホイップする。

１８．カスタードクリームと生クリームを混ぜ合わせて、絞り袋に入れタルトに絞り出す。

１９．いちごを洗ってヘタを取り、クリームの上に乗せて隙間をクリームで埋める。冷蔵庫で冷やす。

２０．ガナッシュを作る。クーベルチュールスイートチョコ70gを刻んでおく。

２１．生クリーム90gを電子レンジで60℃程度に温め、⑳のチョコを加えて溶かす。氷水に当てて絞りやすい固さに冷まし、モンブラン口金をセットした絞り袋に入れる。

２２．⑲にガナッシュを絞り出し、トッピングをして完成。

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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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