クリスマスに♪いちごのフレジエの作り方 Fraisier：Christmas Cake｜HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はまたまたクリスマスにぴったりな、
いちごをたっぷり使ったフレジエのレシピです＾＾

なめらかなカスタードをバターを合わせた濃厚なムースリーヌと
甘酸っぱい苺の相性は抜群ですよ♪
▷材料（15cm×15cm 正方形型 1台分）：
■ビスキュイ・ジョコンド
卵白　２個
砂糖　３５ｇ
全卵　１個
アーモンドプードル　４０ｇ
粉砂糖　４０ｇ
薄力粉　２３ｇ

■クレーム・ムースリーヌ
卵黄　３個
砂糖　６０ｇ
薄力粉　１８ｇ
牛乳　２７０ｇ
バニラエクストラクト　小さじ2
無塩バター　１３０ｇ
苺シロップ　１０ｇ（あれば）

■シュガーシロップ
砂糖　１０ｇ
お湯　２５ｇ

■ホイップクリーム
生クリーム　１００ｇ
砂糖　８ｇ
バニラエクストラクト　小さじ1/2

▷作り方：
１．ビスキュイ・ジョコンドを作る。卵白２個に砂糖35gを加えながらメレンゲを作る。

２．全卵１個、アーモンドプードル40g、粉砂糖40gをふるって加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。

３．メレンゲを２回に分けて加え、薄力粉23gをふるって加え混ぜ、15cm×15cmが2枚取れるように生地を広げて、200℃に予熱したオーブンで8～9分焼く

４．乾燥しないように冷ます。

５．クレーム・ムースリーヌを作る。卵黄３個に砂糖60gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉18gもくわえて更に混ぜる。

６．鍋に牛乳270g、バニラエクストラクト小さじ２を入れて沸騰寸前まで温め、卵黄液に加えて伸ばす。

７．中火でカスタードを炊き、濾して落としラップをして急冷させる。

８．無塩バター130gを柔らかく練っておく。

９．カスタードが冷えたらハンドミキサーで混ぜ、柔らかくしたバターを２回に分けて加え、その都度しっかり撹拌する。あれば苺シロップ10gを加え更に撹拌する。絞り袋に入れておく。

１０．シュガーシロップを作る。砂糖10g、お湯25gを混ぜて砂糖を溶かす。

１１．型に合わせてビスキュイ・ジョコンドをカットし、フィルムなどを貼った型にジョコンドを敷く。シュガーシロップをたっぷり湿らせる。

１２．苺を拭いて汚れを取り、ヘタをカットして型の外側に敷く。隙間を埋めるようにムースリーヌを絞り、更に苺を並べてムースリーヌで覆う。

１３．空気が入らないようにビスキュイ・ジョコンドを乗せ、シロップをたっぷりしとらせてラップをし、冷蔵庫で６時間ほど冷やす。

１４．ホイップクリームを作る。氷水に当てながら、生クリーム100g、砂糖8g、バニラエクストラクト小さじ1/2を泡立てる。

１５．型からフレジエを取り出し、上部に生クリームを薄く塗り、ヘタを取った苺を並べる。

１６．余った生クリームを絞り袋に入れて苺の間に絞り出す。温めたナイフでカットして完成です。冷蔵庫から出したてよりも、少し室温にしたほうが美味しいです＾＾

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道具や材料の購入先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料

▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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