분홍분홍 예쁘죠? 딸기케이크 /How to make Strawberry Cake

안녕하세요.^^
마트에 갔더니.. 사람은 없지만... 딸기는 가득하더군요 ^^;;
그중에 무농약으로 키운 작고 앙증맞은 딸기가 나왔더라구요.
요즘은 과일들이 모두 무시무시하게 큰데.. 딸기까지 정말 너무 커요.
얼마나 좋은 약을 먹인걸까? 하는 생각이 들더라구요.
그래서 언젠가 부터는 작은 딸기만 사먹었어요.
이번에 데려온 아이는 맛도 좋지만 작은 크기라 딸기 케이크 하기에 딱 좋았어요.
그중 예쁘고 잘 빠진 애들만 골라 캐스팅 했답니다.

저는 프레지에 케이크를 정말 좋아해요. 그래서 이미 저의 초기 영상에 보시면 크램디플로마트를 채운 프레지에 영상이 있어요. 그때 만든 케이크와 장식은 거의 똑같아요. 하지만 크림 레시피는 전혀 다르답니다.

제누아즈 만든는 과정은 영상이 너무 길어질것 같아서 생략했지만,
이전영상 중에 "레인보우 생크림 케이크" 영상에 나온 방법으로 만들었어요. 참고하세요.

이 신선한 딸기로 향좋은 퓨레를 만들었어요. 그것으로 딸기 크림을 만들어 케이크 중간에 넣었구요.
마스카포네와 연유를 넣은 생크림으로 나머지를 채웠답니다.
그리고 딸기가루와 데코스노우를 섞어서 더스팅을 했는데요..맛도 모양도 케이크와 잘 어울려요.
이 케이크는 달지 않게 만들려고 노력했어요.
그리고 키르쉬나 레몬즙은 이 케이크의 Key라고 할 수있어요.
있으신 분은 꼭 넣어보세요.
부드러운 식감에 딸기 향이 코끝에 스치는 너무 맛난 케이크 랍니다. 꼭 만들어 보세요 ^^

영상에 사용한 아크릴 무스틀은 주문 제작 하였어요. 보통은 스테인리스 무스링을 사용하지만
저는 투명 아크릴 파이프를 사용했어요. 만드는 동안 옆면에 과일이 잘 붙었는지
크림이 잘 들어갔는지 훤히 볼수 있어서 편리할 것 같아서 주문을 했답니다.
인터넷 아크릴 쇼핑몰에서 직경160mm,두께 3T,길이 10cm 인 아크릴 파이프를 구매한 후 7cm 높이로 잘라달라고 주문을 했어요.
가격은 7700원에 배송료 포함 대략 1만원 입니다.
보통 무스링보다 많이 비싸지만 만족도는 높아서 앞으로 계속 사용해 보려고 합니다.
아크릴 무스링 관심 있으시면 링크는 여기 입니다.
https://www.acrylmall.com/src/products/products_detail.php?product_category_id=1910&product_category_id_main=0&product_mst_id=P0160CA03010&now_page=1
그리고 제누아즈 시트를 잘라낸 낮은 무스링은 지름이 16cm 입니다. 저는 대치동 정우 공업사에 직접 가서 구매했어요.

재료.

★ 제누아즈 (지름 18cm 팬)

달걀 흰자 95g(특란 크기 3개)
설탕 90g
달걀 노른자 1개
박력분 90g
식용유30g
우유 30g
바닐라 익스트랙트 3g

★ 설탕 시럽 (물과 설탕을 끓인후 식으면 키르쉬를 넣는다)
물 60g
설탕 15g
키르쉬 6g

★ 딸기퓨레

딸기 110g
설탕 33g
레몬즙 10g

★ 딸기크림

달걀 흰자 25g
설탕 25g
딸기퓨레 30g
가루젤라틴 3g + 찬물 15g (판젤라틴도 3g 찬물에 5~10분 불린 후 사용)
마스카포네치즈 90g
생크림 90g

★ 화이트 크림

마스카포네치즈 100g
연유(당함유량 15%) 80g
레몬즙 10g
바닐라 익스트랙트 5g
키르쉬(체리술) 5g
가루젤라틴 5 +찬물 25g (판젤라틴도 5g 찬물에 5~10분 불린 후 사용)
생크림 150g
설탕 15g

Track: 가을, 사랑
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch: https://youtu.be/AF0d943028M
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Hello ^^
I really like Fraisier Cake. So, in my fourth video, there is a Fraisier Cake filled with the cream diplomat.
The cake and the decoration I made at that time are almost the same as this cake. But the cream recipe is completely different.

The process of making Genoise was skipped because the film seems to be too long,
You can find 'how to' in my previous video "Rainbow Cake". Note, please.
"Rainbow Cake" is here: https://youtu.be/8iG9CqTlDb8

I made puree with these fresh strawberries. Made a strawberry cream with the puree and put it in the middle of the cake.
Filled the rest with fresh cream with mascarpone cheese and condensed milk.
And I mixed the strawberry powder with deco-white and dusted it.
Strawberry dusting and its taste go well with this dessert.
I tried to make this cake not too sweet.
Kirsch or lemon juice is the key to this cake.
It's a very delicious cake with a soft texture and a strawberry aroma. Please try by all means ^^

Usually, you use a stainless steel mousse ring for this type of cake.
I used the acrylic mousse ring in the video.
This is a transparent acrylic pipe. Whenever you stick the fruit to the sides or fill the cream, you can check if it is going well.
I ordered this mousse ring 160mm in diameter, 3mm thick and 100mm high from the Internet Acrylic Shopping Mall.
If you are interested in the acrylic pipe, here is a link from Korea.
You may find it in the acrylic shopping mall in your country also.
https://www.acrylmall.com/src/products/products_detail.php?product_category_id=1910&product_category_id_main=0&product_mst_id=P0160CA03010&now_page=1
And I don't know which country it is from but this Acrylic tube shopping mall has a lot of options as well. It seems you can order what you want.
https://www.simplyplastics.com/catalog/acrylic-tube/clear-extruded-acrylic-tube/c-24/c-81/p-216

Another mousse ring, trimmed the Genoise sheet, is 16 cm in diameter.

Ingredients

★ sponge sheet (18cm round pan)

95 g egg whites ( from 3 eggs)
90 g sugar
1 egg yolk
90g cake flour
30g vegetable Oil
30g milk
3g Vanilla Extract

★ sugar syrup (boiled with water and sugar, put kirsch)
60g water
15g sugar
5g Kirsch (cherry Liqueur: https://g.co/kgs/CBpQsq )

★ Strawberry Puree
110g strawberry
33g sugar
10g lemon juice
★ Strawberry Cream
25g Egg White
25g sugar
30g Strawberry Puree
3g powdered gelatin + 15g cold water (Or Use 3g of leaf gelatine after soaking in 15g of cold water for 10 minutes)
90g Mascarpone Cheese
90g heavy cream
★ white cream
100g Mascarpone Cheese
80g Condensed milk
10g lemon juice
5g Vanilla Extract
5g Kirsch
5g powdered gelatin + 25g cold water (Or Use 5g of leaf gelatine after soaking in 25g of cold water for 10 minutes)
150g heavy cream
15g sugar
★ Decoration powder
Strawberry powder
Deco-white or Decorsnow (Non-melting icing sugar:https://www.amazon.com/Non-Melting-Sugar-Powder-Sucre-Neige/dp/B07G8Q3S3C)
or just Icing sugar

Видео 분홍분홍 예쁘죠? 딸기케이크 /How to make Strawberry Cake канала 조꽁드Joconde's baking