시골스런 고오급 바닐라 케이크 빈티지케이크/ Retro Vanilla Cake with German buttercream/vintage cake

저는 케이크 꾸미는게 좋아요. 맛도 기본적으로 좋아야하지만 예뻐야 더 맛나게 먹을것 같아요.
그동안 레트로 스타일이 유행했었고. 케이크도 그런 디자인이 다시 유행인것 같아요.
제가 워낙 꽃무늬를 좋아하는 탓에 케이크도 사랑스러운 꽃패턴을 넣었어요.

케이크 시트는 클래식 하게 파운드 케이크 질감으로 만들어 보았어요.
그래서 첫느낌은 묵직 하지만 씹을수록 부드러운 질감을 느낄 수 있어요.
아이싱 할때 케이크 시트위와 옆에 럼(필수)을 추가한 시럽을 듬뿍 적셔주세요. 더욱 부드러워 저요.

이 번에 쓰인 버터크림은 German Buttercream 또는 Creme mousseline 이라고 합니다.
이 크림은 패스트리 크림(크렘 파티시에)을 베이스로 하여 크림화한 버터를 섞은거에요.
이름이 두가지 인데요… 기본 레시피는 거의 같은데 버터의 양이 달라요.
비교해 보면 크렘 무슬린보다 저먼버터크림에 들어가는 버터양이 많아요.
그외에는 큰 차이가 없는데요…
누구는 German buttercream이라고 하고 또 누구는 French buttercream (Creme mousseline)이라고 하더라고요.
단지 버터 양 때문에 다르게 부르는 것인지…사실 저도 혼동되요. 잘 아시는 분 좀 알려주세요~~~.

이 크림은 실크같고 부드러운 질감에 달지 않아서 프레지에 케이크나 슈 퍼프의 필링크림으로, 밀푀유에 샌딩크림으로 쓰여요.
컵케이크에 프로스팅 해도 좋고요. 또 크림에 초코, 커피, 녹차 재료를 섞어 응용할 수 있지요.
저는 저먼 버터크림을 기반으로 아이싱과 파이핑이 잘 되게 하려고 버터양을 좀더 늘렸어요.

파티시에크림을 만들땐 바닐라빈을 넣으시기를 추천 드려요. 왜냐면 확실이 맛이 다르거든요.

저는 마지막에 슈가파우더를 약간 더 첨가 했는데요. 이것은 개인 취향대로 맛 보면서 하시면 될 것 같아요.
그리고 바닐라 익스트랙트를 더 넣으면 느끼함이 더욱 줄고 풍미가 한층 좋아지니 이것은 꼭 넣으시면 좋겠어요.
만일 패스트리 크림 만들때 바닐라 빈이 없어서 바닐라 익스트랙트만 넣었다면 총 량이 10g 넘지 않게 하세요.
오히려 바닐라 익스트랙이 너무 많으면 맛의 발란스가 깨질 수 있습니다.
또 만일 버터크림의 질감이 너무 뻑뻑한 것 같으면 우유나 생크림을 조금씩 넣어가면서 휘핑하여 원하는 되기를 맞추면 됩니다.

버터크림 케이크에 대해 부담스러워 하시는 분들 계실 테지만요.
알고보면 유지방 함량은 생크림 보다 약간 더 많은 정도에요.
너무 느끼 하지 않고 덜 단 버터 크림을 원하신 다면 꼭 한번 만들어 보세요.

클래식한 바닐라 케이크 좋아 하시면 추천 드려요. 모양도 예쁘고 맛도 좋아 각종 축하 케이크로 딱 이네요.

재료

♥︎바닐라 케이크
박력분 280g (중력분 안돼요)
설탕 200g
베이킹파우더 6g
베이킹 소다 2g
버터 170g

계란2개 (특란)
그릭 요거트(물기가 적은요거트) 130g
바닐라 익스트랙 4g
바닐라빈 1개분
우유 120g

♥︎ 패스트리 크림
우유 280g
바닐라빈 1개분 ( 또는 바닐라 익스트래 6g)
노른자 3개
설탕 130g
박력분 25g

♥︎ 독일식버터크림(크렘무슬린)
패스트리 크림 전량
무염버터 (상온) 380g
슈가파우더 필요시 추가
바닐라 익스트랙 4g
우유 필요시 10~20g 추가

♥︎시럽
물 60g
설탕 15g
럼 7g
I like decorating the cake.
The taste should be good first, But I think the cake will taste better when it looks beautiful.
Retro styles have been popular these days in Korea. And also the retro style cake design also returned.
I love flower patterns, so I piped a lovely flower pattern on the cake.

I baked a vanilla cake. It is like a vanilla pound cake.
Brushed on enough the cake sheet with rum added syrup when icing.
It came out soft and moist.

The buttercream that I used for this cake is called German Buttercream or Creme mousseline. I found there are two names.
Both are the pastry cream(creme patissier) based buttercream.
So the basic recipe is almost the same, but the amount of butter is different.
In comparison, there is more butter in the German buttercream than in the creme mousseline.
There's no big difference but the amount of butter.
Some call it German buttercream. Others call it French buttercream (creme mousseline).
Actually, I'm confused. Please tell me if you know about that.
I increased the amount of butter for better icing and piping work by the way.

This cream is silky and smooth, so it is used as filing cream in Fraisier cake, Puff, or Mille-feuille.
Frost it on cupcakes also. You can add flavors like chocolate, coffee, and green tea.
I recommend you to use vanilla bean instead of vanilla extract when you make the pastry cream.
Because it definitely tastes good.

I added some Icing sugar at the end. But it depends on your personal taste
Little more vanilla extract will make cream less buttery and boost the flavor, so I hope you add it in.
If you don't have vanilla bean when you make pastry cream, so just put vanilla extract in it, make sure the total amount is not more than 10g.
Too much vanilla extract can break the balance of taste.
Also, if the buttercream seems too stiff, Add little milk or whipped cream while whipping. Then you will get the consistency you want.

I know some of you feel uncomfortable with buttercream cakes because of the fat.
As it turns out, the milk fat content of this cream is a little more than whipped cream.
If you want a buttercream that is not too greasy and not so sweet, Please try it.

If you like classic vanilla cake, I recommend this. It's perfect for all kinds of celebration cakes.

Ingredients

♥︎Vanilla Cake
280g Cake flour. (Not all-purpose flour)
200g Sugar
6g Baking powder
2g Baking soda
170g Unsalted butter

2 Eggs (Large eggs)
130g Greek Yogurt
4g Vanilla extract
1 Vanilla bean
120g Milk

♥︎ Pastry Cream
280g Milk
1 Vanilla bean (or 6g vanilla extract)
3 Egg yolks
130g Sugar
25g Cake flour (or corn starch)

♥︎ German buttercream (Creme mousseline )
All of Pastry Cream
380g Unsalted butter (room temperature)
Add Sugar Powder if Needed
4g Vanilla extract
10g or 20g Milk if needed

♥︎Syrup
60g Water
15g Sugar
7g Rum or Vanilla brandy.

Видео 시골스런 고오급 바닐라 케이크 빈티지케이크/ Retro Vanilla Cake with German buttercream/vintage cake канала 조꽁드Joconde's baking