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instagram ▶ https://www.instagram.com/daram_table/
안녕하세요 :) 다람테이블입니다 !
오늘은 가나슈를 샌드한 고양이 초코케이크를 만들었어요.

제가 요즘 집사가 되어서 고양이 케이크를 만들고 싶다고 생각하고 있었는데,
검색해보니 너무 귀여운 모양의 케익이 팔더라구요 !

더 어려운 모양으로 만들생각만 했었는데, 이거다 싶어서 만들어 봤어요:D

디자인적인 부분이 큰 케이크인것 같아서, 케이크 만드신 해피퍼피님께 허락을 구했는데,
흔쾌히 만들어도 된다고 말씀해 주셨어요 :) (다시한번 감사해요!)

높이가 높고 얇은 케이크이다보니 시트는 묵직한게 좋을 것 같아서, 제 초콜릿 가나슈 케이크 베이스로 만들어봤어요.
크림치즈 프로스팅은 지난영상에서도 만들었던 레시피를 사용했답니다.
(영상 길이가 너무 길어져 영상에 링크로 남겨두었어요)

집사님들은 사랑하는 고양이를 만들어보면 좋은 추억이 될것 같아요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다!

*해피퍼피님 인스타그램에서 귀여운 케이크 구경해보세요:D*
https://www.instagram.com/happypuppyhouse_/

*사용제품*
-가나슈-
깔리바우트 다크커버춰 (56.6%)
매일 생크림 500ml (동물성)
팡럼 (골드럼)

-크림치즈프로스팅-
끼리 크림치즈 1kg
홉라 휘핑크림 500ml (식물성)
(다른 식물성 휘핑크림을 사용하실경우, 가당인지 확인하고, 가당이라면 약10%를 설탕양으로 잡아주세요)
(가당레시피 - 크림치즈 300g 슈가파우더 120g 바닐라 익스트렉 4g 휘핑크림 330g)
▶원형 1호 (15cm) 사이즈 고양이 케이크 2개분량

▶재료
(초코케이크 시트)
중력분 196g 카카오파우더 63g 베이킹파우더 4g 베이킹소다 4g 소금 3g 황설탕 280g 계란 75g 바닐라 익스트렉 3g 우유 196g 식물성 오일 98g 뜨거운 물 21g 인스턴트 커피 2g

(다크초콜릿 가나슈)
생크림 200g 물엿 25g 다크초콜릿 300g 럼 8g

(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 300g 슈가파우더 150g 바닐라 익스트렉 4g 휘핑크림 300g

* 모양깍지 47*2, 125k / 5*3, 4, 2, 1
* 색소(모라 오렌지 만다린, 블랙 / 셰프마스터 골든옐로우, 버크아이 브라운, 네온브라이트 핑크)
▶레시피

(초코케이크 시트)
* 3개의 1호(15cm) 틀에 테프론시트지를 넣어둡니다.
* 뜨거운물에 커피를 완전히 녹여 준비합니다.
* 달걀과 우유는 실온상태로 준비해주세요.

1. 넓은볼에 가루류를 한번에 체쳐줍니다.
2. 소금과 황설탕을 추가해 휘퍼로 잘 섞어줍니다.
3. 커피를 제외한 모든 액체재료를 추가해주세요.
4. 기포가 많이 들어가지 않도록 휘퍼로 가볍게 섞어주세요.
5. 커피액을 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
6. 섞이지 않은 부분이 없도록 주걱으로 한번 긁어줍니다.
7. 준비해둔 팬을 저울에 올리고, 반죽을 3등분해 팬닝합니다. (약 305g)
8. 바닥에 내려쳐 큰 기포를 제거해줍니다.
9. 175도 오븐에 25-30분 구워주세요. (우녹스 기준)
10. 구워진 케이크는 꼬치테스트 후 반죽이 묻어나오지 않는다면 오븐에서 꺼내줍니다.
11. 바닥에 살짝 내리쳐 곧바로 식힘망으로 옮겨주세요.

(다크초콜릿 가나슈)
1. 냄비에 생크림과 물엿을 계량해줍니다.
2. 다크초콜릿은 전제렌지에 30초씩 끊어서 녹여주세요.
3. 반쯤 녹은 상태가 될때까지 3-4번 돌려줍니다.
4. 냄비를 중불에 올려 가열해줍니다.
5. 가장자리가 바르르 끓어오르는 온도가 되면 바로 불에서 내려 초콜릿에 부어주세요.
6. 초콜릿이 잠기도록 한뒤, 열이 골고루 가해지도록 5분정도 둡니다.
7. 가운데부터 서서히 저어가며 유화시켜줍니다.
8. 초콜릿과 크림이 잘 섞였다면 럼을 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
9. 이대로 랩을씌워 실온에서 서서히 굳혀줍니다.
(실내온도가 높을때에는 냉장고에 굳히고, 15분 간격으로 뒤적여주면 빠르게 굳힐 수 있어요)

(크림치즈 프로스팅)
* 아래링크를 참고해 크림치즈 프로스팅을 만들어주세요
(https://youtu.be/DDuasunVTEs 5:40초부터 크림만들기)

(고양이 모양 성형)
* 트레이에 랩을 깔아 준비해두세요.

1. 식은 시트를 1.5cm 두께로 썰어 총 6장 준비합니다.
2. 돌림판의 중앙에 시트를 한개 놓고 가나슈를 한주걱 퍼올려줍니다.
3. 스패출라를 좌우로 움직이며 크림을 펴발라주세요.
4. 스패출라를 몸앞에 사선으로 고정시킨뒤 돌림판을 돌려 가나슈를 평평하게 펴줍니다.
5. 스패출라를 수직으로 세워 고정시킨 뒤, 돌림판을 돌려 옆면 정리후 두번째 시트를 올려주세요.
6. 가나슈를 한주걱 퍼올려 동일한 방법으로 펴바르고, 정리해줍니다.
7. 마지막 시트는 평평한 부분이 맨위로 오도록 뒤집은 상태로 올려주세요.
8. 가나슈를 덧발라 옆면을 매끈하게 메꿔주고, 윗면에 올라온 크림은 가볍게 안쪽으로 쓸어주세요.
9. 스패출라를 눕혀 바닥면의 가나슈를 한번 정리해줍니다.
10. 그대로 준비된 트레이에 옮겨주세요.
11. 나머지 케이크도 같은방법으로 작업해 냉장고에서 30분 굳혀줍니다.
12. 가나슈가 단단히 굳었다면 고양이의 귀를 만들기 위해 시트의 1/3 정도를 잘라줍니다.
13. 자른 1/3을 반으로 가르고, 끝부분을 조금 잘라 귀의 길이를 맞춰주세요.
14. 트레이에 옮겨, 귀에 남은 가나슈를 듬뿍 발라주세요.
15. 그대로 얼굴에 붙여줍니다.
16. 스패출라로 튀어나온 가나슈를 정리해주세요.
17. 귀가 단단히 붙어있을 수 있도록 얼굴과 귀 사이에 빈공간이 있다면 가나슈를 덧발라주세요.
18. 냉동실에 10-15분 단단히 굳혀줍니다.

(베이스 조색, 크림치즈 아이싱)
1. 고등어와 치즈색을 만들기위해 볼에 크림을 한두주걱 덜어줍니다.
2. 고등어의 털을 만들기위해 블랙과 소량의 브라운을 섞어 브라운빛이 도는 회색을 만들어주세요.
3. 치즈의 털을 만들기위해 옐로우 컬러와 소량의 오렌지컬러를 넣어줍니다.
4. 2개의 짤주머니에 47번 깍지를 끼워 크림을 담아줍니다.
5. 고양이 털의 베이스가될 흰 크림은 매끈해지도록 살짝 치대줍니다.
6. 납작한 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 전부 담아줍니다 (저는 125k를 사용했는데, 굴곡없는 일자깍지를 사용하는게 더 좋아요)
7. 케이크를 꺼내 움직이지 않도록 돌림판에 크림을 살짝 짜고, 케이크를 올려주세요. (케이크가 길어 옮기기 불편해서, 케익판에 올려 아이싱하는걸 추천드려요)
8. 흰색크림으로 고양이를 얇게 덮어줍니다. (이 케이크는 앉아서 작업하는게 훨씬 편해요)
9. 스패출라로 가볍게 쓸어 초벌아이싱을 해줍니다.
10. 고양이의 얼룩이 생길 자리를 제외하고, 아랫부분만 한번더 크림을 파이핑해주세요.
11. 중간중간 스패출라를 닦아가며 좌우로, 아래위로 크림을 쓸어줍니다.
12. 윗부분은 얼룩으로 덮을거기때문에 튀어나온 크림이 없게만 정리해줍니다.
13. 회갈색 크림으로 후추의 무늬를 그려줍니다. (고등어고양이)
14. 크림을 아래에서 위로 파이핑하며 빈곳을 메꿔주세요.
15. 스패출라로 쓸어가며 평평하게 만들어주세요.
16. 두개의 스패출라를 밖에서 안으로 넣어 케이크를 옮겨줍니다. (케이크판에 작업하면 이과정은 생략이에요)
17. 나머지 케이크도 준비해 나머지 크림을 만들동안 냉장고에 보관해주세요.

(고양이 파이핑)
1. 3개의 짤주머니엔 커플러를 끼워서, 1개의 깍지엔 5번깍지를 끼워 준비합니다.
2. 조색하기위해 2개의 볼에 남은크림을 한주걱씩 덜어둡니다
3. 남은 크림은 그대로 쓸거기때문에, 한번치대 커플러를 끼운 짤주머니에 담아주세요.
4. 핑크색 컬러에 브라운을 소량 섞어 차분한 핑크색을 만들어줍니다. (코와 귀)
5. 블랙컬러와 소량의 브라운을 섞어 진한 갈색을 만들어줍니다. (고등어의 얼룩무늬와 눈, 수염자국)
6. 커플러를 낀 2개의 깍지에 크림을 담아 준비합니다.
7. 치즈고양이의 얼룩을 그려주기 위해 남은 노란색에 노란색과 오렌지색, 브라운소량을 추가로 섞어줍니다.
8. 5번깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.
9. 진한노랑, 진한 갈색 커플러에 5번 깍지를 끼워 무늬를 그려주세요.
10. 흰크림의 커플러에 5번깍지를 끼워 볼록한 입과 눈을 그려주세요.
11. 분홍색 크림의 커플러에 4번 깍지를 끼워 입 위로 삼각형의 코를 그려주세요.
12. 분홍색 귀를 그리고 크림으로 안을 채워주세요.
13. 스패출라로 가볍게 쓸어 평평하게 정리해줍니다.
14. 진한갈색 크림의 깍지를 2번으로 바꿔, 눈을 그려줍니다.
15. 손에 힘을 약하게 쥐고 수염자국도 그려주세요.
16. 흰색크림의 깍지를 1번으로 바꿔 눈에 초점을 그려주면 완성입니다 :D!!
▶15cm Cat cake*2

▶Ingredients

(Chocolate Cake)
All purpose flour 196g Cacao powder 63g Baking powder 4g Baking soda 4g Salt 3g Brown sugar 280g Egg 75g Vanilla extracrt 3g Milk 196g Vegetable oil 98g Hot water 21g Instant coffee 2g

*Bake at 175℃ (347℉) for about 25-30min

(Dark Chocolate Ganache)
Whip cream(dairy) 200g Light corn syrup 25g Dark chocolate 300g Rum 8g

(Cream cheese frosting)
Cream cheese 300g Powder Sugar 150g Vanilla extract 4g Whip Cream(non-dairy) 300g

*Mora Orange mandarine, Black / Chefmaster Golden Yellow, Buckeye Brown, Neon brite Pink
*Tip no. 47*2, 125k / 5*3, 4, 2, 1

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