10만 기념 빈티지 레터링 케이크 만들기 How to make vintage strawberry cake 딸기 생크림 크림치즈 레터링 케이크 레시피 2단케이크 만드는법 이단케이크

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안녕하세요. 다람테이블입니다 !
오늘은 10만명을 기념하는 다람쥐 딸기케이크 영상을 준비했어요 :)

반별립법으로 만든 제누와즈에 마스카포네가 들어가 풍부한 우유풍미의 동물성 생크림을 샌딩하고,
어제 업데이트한 크림치즈 프로스팅으로 아이싱했어요 :D
(https://youtu.be/6aPUCunFZ-0)

특별한 케이크인 만큼 이단케이크로 만들어봤는데,
영상이 조금 길지만 재미있게 봐주셨으면 좋겠어요 ㅎㅎ

더 쉽고 친절한 설명과 다양한 품목의 베이킹을 시도하는 다람테이블이 되겠습니다!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :)
▶미니 사이즈 (12cm) + 1호 사이즈 (지름 15cm) 원형틀 1개분량

▶재료
(반별립법 제누와즈)
흰자 144g 설탕 128g 꿀 24g 노른자 80g 바닐라익스트랙 3g 박력분 120g 우유 40g 버터 32g

(2:1 딸기 시럽)
물 30g 설탕 15g 디종딸기 5g

(샌드크림)
생크림 290g 마스카포네 30g 설탕 24g 디종딸기 3g

(크림치즈 프로스팅)
크림치즈 350g 슈가파우더 175g 바닐라 익스트렉 3.5g 생크림 350g

* 샌드용 큰딸기 12개, 토핑용 스프링클
* 셰프마스터 네온 브라이트 블루, 티얼그린, 골든 옐로우, 버크아이 브라운, 네온브라이트 핑크, 레드레드, 블랙 다이아몬드
* 모양깍지 804*2, 36k*2, 18*2, 822, 5, 4*2, 2
▶레시피

(반별립법 제누와즈)
* 달걀을 분리해 준비합니다.
* 따듯한 물에 우유와 버터가 들은 볼을 올려 중탕해주세요. (사용전까지 약 50도의 온도로 준비)
* 박력분은 미리 체쳐서 준비해둡니다.
* 미니(12cm)와 1호(15cm) 사이즈의 원형팬에 유산지나 테프론 시트지를 깔아 준비해주세요.

1. 머랭을 내기위해 핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑해줍니다.
2. 하얗고 큰 거품이 생겼다면 설탕의 1/3을 추가해, 핸드믹서 고속으로 머랭을 올려줍니다.
3. 거품이 좀더 조밀해졌지만 주르륵 흐르는 상태의 머랭일때 두번째 설탕을 추가해주세요.
4. 머랭이 좀더 단단해졌다면 마지막 남은 설탕을 추가해 휘퍼가 지나간 자국이 남고, 뿔이 부드럽게 휘는 머랭을 만들어주세요.
5. 핸드믹서 저속으로 30초-1분 기공을 정리해줍니다.
6. 노른자와 바닐라 익스트렉을 추가해 저속으로 가볍게 섞어주세요.
7. 체친 박력분을 뿌려 거품이 꺼지지않게 주걱으로 가르듯이 섞어줍니다.
8. 중탕해둔 우유와 버터에 반죽을 한두주걱 섞어서 희생반죽을 만들어줍니다.
9. 주걱을 대고 본반죽위에 희생반죽을 흘려주세요.
10. J자를 그리며 조심히 섞어줍니다. (유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 준비해둔 팬에 반죽을 모두 팬닝해줍니다.
12. 마지막에 팬닝한 반죽의 기포가 꺼져서 얼룩이 생겼을 수 있으니, 주걱으로 한번 쓸어줍니다.
13. 바닥에 탕탕내리쳐 기포를 정리한뒤 165도로 예열한 오븐에 각각 23분, 30분 구워줍니다. (우녹스, 디오스 광파오븐 기준)
14. 미니사이즈 시트는 23분후 꼬치테스트를 해 묻어나오는게 없다면 꺼내주세요.
15. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다.
16. 나머지 시트도 묻어나오는게 없을때까지 완전히 익혀 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주세요 .
17. 식힘망 위에 뒤집은채로 완전히 식혀줍니다.

(시럽)
1. 물을 전자렌지에 30초 돌려 뜨겁게 만들어주세요.
2. 설탕을 추가해 완전히 녹여주세요..
3. 설탕이 보이지 않는다면 디종 스트로베리 리큐르를 넣어 섞어주세요.
(쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어도 좋아요)

(샌드하기)
1. 완전히 식은 시트의 유산지를 벗겨 1.5cm의 두께로 3장씩 잘라주세요. (각봉을 대고 자르면 균일한 두께로 자르기 쉬워요)
2. 딸기를 원하는 두께로 잘라 준비해주세요. (저는 큰딸기 기준으로 12개 사용했는데, 딸기가 작다면 조금 더 넣어주시는게 좋아요)
3. 넓은 볼에 크림재료를 모두 계량해주세요.
4. 핸드믹서 저속으로 튀지않게 휘핑하다가, 크림이 어느정도 올라오기 시작했다면 고속으로 바꿔 단단히 휘핑해줍니다.
(샌드용 크림이기 때문에 뿔이 뾰족하게 서는 단단한 크림을 만들어주세요)
5. 돌림판의 정중앙에 가장 아랫면 시트를 한장 깔아 시럽을 충분히 발라줍니다.
6. 샌드크림을 한주걱 덜어 스패출라로 가볍게 펼쳐주세요.
7. 스패출라를 세워 옆면의 튀어나온 크림을 정리해줍니다.
8. 준비해둔 딸기를 촘촘히 올리고, 샌드크림을 한주걱 덜어 스패출라로 펴발라줍니다.
9. 스패출라를 세워 옆면을 정리한뒤, 가장 못생기게 잘린 시트를 가운데 올려줍니다.
10. 아까와 같은 방법으로 시럽과 크림을 펴바르고, 딸기를 촘촘히 올려줍니다.
11. 크림을 추가해 윗면과 옆면을 정리해주세요.
12. 마지막 시트를 올리고, 스패출라를 세워 옆면의 크림을 정리해줍니다.
13. 크림을 덧발라 옆면의 시트가 비칠정도로 가볍게 애벌아이싱 해줍니다.
14. 윗면에 올라온 크림을 가볍게 쓸어주고, 시럽을 충분히 발라주세요.
15. 접시에 옮겨 두고, 작은케이크도 같은방법으로 샌드합니다.

(크림치즈 프로스팅)
* 아래링크를 참고해 크림치즈 프로스팅을 만들어주세요
(https://youtu.be/6aPUCunFZ-0)

(아이싱)
* 만들어진 크림치즈의 절반을 덜어, 셰프마스터 네온 브라이트 블루 1 : 티얼그린 2 : 골든 옐로우 2 비율로 조색해둡니다.

1. 샌드를 끝낸 케이크에 크림치즈 아이싱을 한두주걱 올려 스패출라를 왔다갔다하며크림을 펴발라주세요.
2. 스패출라를 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 윗면을 평평하게 만들어줍니다.
3. 스패출라를 세워 옆면에 크림을 펴발라준뒤, 그대로 고정하고 돌림판을 돌려 옆면을 매끈하게 정리해줍니다.
4. 빈곳이 있다면 크림을 덧발라주고, 계속해서 옆면을 정리해줍니다.
5. 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어가며 정리해줍니다.
6. 스패출라를 눕혀 바닥면의 크림을 정리해줍니다.
7. 스패출라를 밖에서 안으로 넣어 케이크를 서빙할 그릇에 옮겨주세요.
8. 접시에 딱 붙여 뺀다는 느낌으로 스패출라를 제거해줍니다.
9. 이단케이크를 만들기위해, 10-12cm 원형커터로 케이크의 중심을 미리 표시해 냉장해둡니다.
10. 미니케이크도 앞에서와 같은방식으로 아이싱해줍니다.
11. 냉장해두었던 케이크를 꺼내 가장 못생기게 아이싱되거나, 스패출러자국이 많은쪽을 뒷면으로 잡고 미니 케이크를 올려줍니다.
12. 데코 크림을 준비할동안 냉장고에 차갑게 굳혀주세요.
13. 남은 크림은 데코레이션으로 사용하기 위해 지름 1cm 원형깍지(no.804) 를 끼운 짤주머니에 담아둡니다.

*자세한 조색과 데코레이션 과정은 영상을 참고해주세요*
(16:31 아이싱 크림 조색시작)
(21:35 데코레이션 크림 조색시작)
▶12cm cake *1 + 15cm cake *1

▶Ingredients

(Genoise)
Egg White 144g Sugar 128g Honey 24g Egg Yolk 80g Vanilla extract 3g Cake flour 120g Milk 40g Unsalted Butter 32g

*Bake at 165℃ (329℉) for about 23min (12cm), 30min (15cm)

(2:1 Strawberry Syrup)
Water 30g Sugar 15g Dijon Strawberry 5g

(Whipping Cream)
Whip cream 290g Mascarpone 30g Sugar 24g Dijon Strawberry 3g

(Cream cheese frosting)
Cream cheese 350g Powder Sugar 175g Vanilla extract 3.5g Whip Cream 350g

* 12 Strawberry, Sprinkle for decoration
* Chefmaster Neon brite blue, Teal Green, Golden yellow, Buckeye Brown, Neon brite pink, Redred, Black diamond
* Tip no. 804*2, 36k*2, 18*2, 822, 5, 4*2, 2

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