커피 캐러멜 바나나케이크 만들기 Coffee Caramel Banana Cake Recipe 카라멜 바나나케이크 레시피 커피 바나나 케이크 만드는법 솔티카라멜 소스 생크림케이크

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 단짠한 맛의 카라멜 바나나 케이크를 만들어 보았어요.

쌉쌀한 커피 제누와즈에 솔티카라멜 소스를 끓여 크림을 만들고, 달콤한 바나나를 샌드한 케이크에요.
바나나와 카라멜을 좋아하시는 분들은 누구나 좋아할 만한 조합이랍니다 :)

대부분의 케이크가 그렇듯이 하루 숙성뒤 드시면 케이크의 맛이 더 조화로워지고, 한층 더 촉촉하게 드실 수 있어요 :D
저는 디저트에서 나는 짠 맛도 좋아하는 편이라 솔티카라멜을 사용했는데, 친구에게 시식을 맡겨보니 짠맛이 없는게 더 좋을것 같다고 하더라구요!

취향에 따라 카라멜 소스의 소금은 생략하고 만드셔도 좋을 것 같아요.
또 부드럽고 촉촉한 케이크라, 씹히는 식감을 좋아하시는 분들은 피칸이나 호두같은 견과를 곁들여 보셔도 재밌을것 같더라구요 :)!!

다양하게 응용하셔서, 여러분만의 맛있는 바나나케이크를 만들어보세요.
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶1호(15cm)케이크 한판 분량

▶재료
(커피 제누와즈)
전란 140g 설탕 85g 꿀 10g 박력분 75g 우유 25g 무염버터 20g 인스턴트 커피 5g

(솔티카라멜 소스)
설탕 75g 물 30g 생크림 75g 소금 2g

(커피시럽)
물 40g 설탕 20g 인스턴트 커피 1g

(카라멜 크림)
생크림 320g 마스카포네 30g 카라멜 소스 90g 럼 5g

* 바나나 3개(샌드용 2개, 데코용 1개), 레몬타임, 822번 깍지
▶레시피

(커피 제누와즈)
* 1호(15cm)사이즈 원형틀에 유산지나 테프론시트지를 재단해 넣어 준비합니다.
* 버터와 우유, 커피는 함께 덩어리가 남지않도록 중탕해 사용하기 전까지 4-50도의 온도를 유지해줍니다.
* 박력분은 미리 체쳐 준비합니다.

1. 오목한 볼에 계란을 계량해 휘퍼로 풀어주세요.
2. 설탕과 꿀을 추가해 섞고, 따듯한 중탕물에 계란물이 들은 볼을 올려 온도를 높여줍니다.(37도)
3. 볼을 내려 핸드믹서 고속으로 달걀의 색이 뽀얘지고, 부피가 3배정도로 커질때까지 휘핑해주세요.
4. 휘퍼가지나간 자리가 미세하게 남을만큼 거품이 났다면 중속으로 낮춰 2분정도 거품을 올려줍니다.
5. 충분히 단단한 거품이 생겼다면 저속으로 1분정도 큰 기포를 쪼개가며 반죽을 정리해줍니다.
6. 체쳐둔 가루를 추가해줍니다.
7. 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 반죽을 가르며 퍼올리듯 섞어주세요.
8. 가루가 보이지 않는다면 40-50도의 버터와 우유, 커피 혼합물에 반죽을 한두주걱 덜어줍니다.
9. 유지가 겉돌지 않도록 완전히 섞어 희생반죽을 만들어줍니다.
10. 본반죽 위에 희생반죽을 흘려 주걱으로 가볍게 퍼올리며 섞어주세요.
11. 준비된 팬에 반죽을 전부 팬닝해줍니다.
12. 주걱으로 가볍게 표면을 쓸어주고, 팬을 가볍게 탕탕내리쳐 큰 기포를 제거해줍니다.
13. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 가볍게 떨어트려 수증기를 제거해줍니다.
14. 바로 틀을 제거해 식힘망위에서 뒤집은채로 식혀주세요.

(솔티카라멜 소스)
* 생크림은 전자렌지에 30초 따듯하게 데워둡니다.

1. 냄비에 설탕과 물을 계량해줍니다.
2. 설탕이 물과 잘 섞이도록 냄비를 살짝 돌려준뒤 중-강불에 올려 가열해주세요.
3. 설탕물이 끓어오르면서 걸쭉한 시럽이 되고, 보글보글한 기포가 점점 줄어들면 가장자리부터 색이 나기 시작합니다.
4. 짙은 갈색이 되었다면 불을끄고 크림을 조금씩 나눠가며 추가해줍니다.
5. 생크림을 넣으면 카라멜이 크게 끓어오르고, 연기도 매우 뜨겁게 올라오기 때문에 주의해주세요.
6. 소금을 추가해 잘 녹여줍니다(솔티 카라멜이 싫으시다면 생략 가능합니다.)
7. 뜨겁지 않은 볼에 옮기거나, 냄비채로 얼음물에 담궈 카라멜이 더이상 끓지 않도록 식혀주세요.

(커피시럽)
1. 물에 설탕을 추가해 전자렌지에 30초 돌려주세요.
2. 설탕이 완전히 녹도록 저어주세요.
3. 커피를 추가해 녹여줍니다.

(샌드+아이싱)
* 식은 시트를 1.5cm 두께로 세장 잘라 준비해주세요.
* 바나나 2개를 약 1.5cm 두께로 두툼하게 잘라주세요.
* 크림재료는 완전히 차가운 상태로 한꺼번에 계량해줍니다.

1. 핸드믹서 저속으로 크림 재료들이 잘 섞이게 휘핑해주세요.
2. 재료들이 잘 섞였다면 속도를 올려 80-90% 상태로 휘핑해줍니다.(부드러운 뿔이 생기는 상태에요)
3. 돌림판의 정중앙에 시트를 한장 올려 시럽을 전체적으로 톡톡 두드리듯이 발라주세요.
4. 크림을 한주걱 올려 스패출라를 좌우로 왔다갔다하며 크림을 펴발라주세요.
5. 스패출라를 기울여 들고, 손을 고정시킨채로 돌림판을 돌려 크림을 평평하게 만들어줍니다.
6. 바나나를 촘촘히 올려줍니다.
7. 크림을 넉넉히 올려 바나나를 살짝 덮어주세요.
8. 스패출라를 세워 튀어나온 옆면의 크림을 정리해줍니다.
9. 가장 못생기게 잘린 시트를 가운데에 올리고, 앞의 과정을 반복해주세요.
10. 마지막 시트를 올린뒤 옆면을 정리하고, 윗면에도 시럽을 발라줍니다.
11. 크림을 넉넉히 올려 스패출라를 왔다갔다하며 크림을 펴발라줍니다.
12. 그대로 스패출라를 사선으로 고정시켜들고, 돌림판을 돌려 평평하게 만들어주세요.
13. 스패출라를 세워 옆면의 시트가 보이지 않도록 크림을 발라줍니다.
14. 스패출라를 사선으로 들고, 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 가볍게 쓸어줍니다.
15. 스패출라를 눕혀 바닥면의 크림을 정리한뒤, 그대로 스패출라를 밀어넣고, 반대손으로 케이크를 받쳐 접시에 옮겨줍니다.

(데코레이션)
1. 822번 깍지를 짤주머니에 끼워 장식용으로 쓰기위해 남은크림을 담아주세요.
2. 접시가 움직이지 않도록 린넨을 받치고, 돌림판에 케이크를 올려주세요.
3. 짤주머니를 수직으로 들고, 가장자리를 따라 가볍게 용수철을 그리듯 파이핑해줍니다.
4. 마지막 부분은 힘을빼고 자연스럽게 끊어주세요,
5. 아랫부분도 힘을 줬다 빼며 장식해주세요.
6. 아랫면을 장식할때에는 크림을 약간 사선으로 케이크에 붙이듯이 파이핑 해주시는게 좋아요.
7. 바나나를 1개 꺼내 0.8cm 정도의 두께로 썰어줍니다.
8. 토치를 사용해 바나나의 표면에 색이나도록 가열해줍니다.(갈변을 방지해요)
9. 케이크위에 완전히 식은 바나나를 겹쳐 올려주세요.
10. 가장자리에 깨끗히 씻은 레몬타임을 올려 마무리합니다.
* 취향에 따라 남겨두었던 솔티 카라멜을 뿌려 장식하거나, 로스팅한 견과류를 뿌려주어도 잘 어울린답니다.

▶15cm Cake*1

▶Ingredients
(Coffee Cake)
Egg 140g Sugar 85g Honey 10g Cake Flour 75g Milk 25g Unsalted Butter 20g Instant Coffee 5g

(Salty Caramel Souce)
Sugar 75g Water 30g Whip Cream 75g Salt 2g

(Coffee Syrup)
Water 40g Sugar 20g Instant Coffee 1g

(Caramel Cream)
Whip Cream 320g Mascarpone 30g Caramel Sauce 90g Rum 5g

* 3 Banana, lemon Thyme, 822 Pipping tip

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